本网讯 7月19日，江苏省市场监督管理局发布2024年第17期通告，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、肉制品和食用农产品等6大类食品19批次样品不合格。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为宿迁市宿豫区梅子水产品经营部销售的昂刺鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区七里沟农副产品批发市场蔬菜区13号谢快乐销售的豇豆，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市周庄镇众旺生鲜超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南京市天福园菜市场陈家平（个体工商户）销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；宿迁市御田菜场王桂花销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；苏州市相城区黄埭尚品鲜水产店销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南通市启东市彬航食品经营部销售的生姜，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌南县新安镇业云水果店销售的桂味荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，啶虫脒在荚可食类豆类蔬菜（菜豆、食荚豌豆除外）中的最大残留限量值为0.4mg/kg。豇豆中啶虫脒残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2022）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为5mg/kg。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为淮安市淮阴区王营镇陈大庄小吃部销售的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市阜宁县沟墩镇富沃玛超市销售的标称金湖县百润食品有限公司委托盐城厨鹤粉业有限公司生产的玉米生粉，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市海峰食品批发部销售的标称南通亚城食品有限公司生产的香粉肠，诱惑红不符合食品安全国家标准规定；镇江长申商贸有限公司销售的小菠萝，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确。

　　诱惑红属于合成着色剂，在食品工业中有非常广泛的应用。诱惑红必须严格按照标准使用，但是如果长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可能性。诱惑红不合格的原因，可能是企业为改善食品的感官性，提高商品的市场价值，在食品制作过程中滥用色素，或者掩盖食品的腐败变质，或掺假造假滥用食用色素。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐不得在新鲜水果中使用。菠萝中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是种植或经营主体为延长食品保质期，超范围使用相关食品添加剂。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为连云港家得福商贸有限公司徐圩店销售的脱油花生（炒货食品及坚果制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市蜀冈——瘦西湖风景名胜区恒知美百货超市销售的标称扬州麦田繁星食品有限公司生产的步步糕，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；盐城市建湖县百惠超市理想城分店销售的标称苏州佰思奇食品股份有限公司生产的炭烧腰果，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为南通市启东市卫凯小吃店使用的米饭碗（复用餐饮具餐馆自行消毒），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区清姬沙县小吃店使用的圆盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；徐州市睢宁县八猪麻辣烫店使用的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常州市金坛区尧塘镇大圣寺烟酒经营部销售的标称武进高新区福满多食品厂生产的红豆奶酪面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。