本网讯 8月16日，江苏省市场监督管理局发布2024年第20期通告，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点和食用农产品等6大类食品20批次样品不合格。

　　5批次食品检出食品添加剂使用问题

　　5批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为泰州市泰兴市好又联水果店销售的杨梅，本批次抽检结果显示，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市滨海县鲍记大惠福购物中心销售的标称徐州展双食品有限公司生产的肉松小贝面包（肉松味）（生产日期/批号：2024-04-19，规格型号：280克/盒），柠檬黄和日落黄不符合食品安全国家标准规定；常州市钟楼区永红川华副食品商店销售的枸杞（生产日期/批号：2024-02-05，规格型号：散装称重），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；南通市海安惠易特超市销售的标称南通味之诺调味品有限公司生产的玉米淀粉（生产日期/批号：2024-01-23，规格型号：300克/袋），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；连云港赣榆恒安国际大酒店有限公司销售的老醋蛰头（自制），本批次抽检结果显示，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，新鲜水果中不得使用甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）。杨梅中检出甜蜜素的原因，可能是种植或经营主体为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而违规使用二氧化硫。

　　柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。柠檬黄超标的原因，可能是企业为改善产品色泽、提高市场价值而违规使用。

　　日落黄又名食用黄色3号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入日落黄超标的食品，会对人体健康造成伤害，可能会引起风疹、荨麻疹、腹泻、小儿多动症。日落黄超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而违规使用。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。海蜇产品中铝的残留量超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格按照国家标准要求使用含铝食品添加剂。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为江苏永辉超市有限公司淮安玖珑汇分公司销售的原味葵花籽，本批次抽检结果显示，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市大丰区新丰镇家得乐超市销售的标称阜宁县益林镇鑫旺食品厂生产的大糕（熟粉类糕点）（生产日期/批号：2024-04-15，规格型号：散装称重），酸价（以脂肪计）（KOH）和霉菌不符合食品安全国家标准规定；苏州市相城区黄埭镇佰信湾超市销售的标称无锡市锡山区东北塘镇双得利炒货加工场生产的原味花生果（烘炒类）（生产日期/批号：2024-01-03，规格型号：散称计量），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为徐州市睢宁县曼玲炸鸡店使用的勺子，本批次抽检结果显示，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿豫区杨家小吃店使用的调料碟（自行消毒），本批次抽检结果显示，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市扬中市品尚多连锁超市有限公司销售的标称如东利客食品厂生产的状元糕（糕点）（生产日期/批号：2024-04-17，规格型号：180克/袋），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；连云港市赣榆区青口镇葛记海产品经营部销售的标称连云港咏航食品有限公司生产的海苔夹心卷（蛋黄味）（糕点）（生产日期/批号：2024-04-13，规格型号：计量称重），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为常州经开区横山桥李士奎水产品经营部销售的鲜活鳊鱼，本批次抽检结果显示，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；淮安市盱眙果小妍水果店销售的荔枝，本批次抽检结果显示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；南京市栖霞区恩忻龙月百货中心销售的丑橘，本批次抽检结果显示，氯唑磷不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区谢欢喜蔬菜店销售的西红柿，本批次抽检结果显示，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；苏州工业园区嘉学致远超市销售的沃柑，本批次抽检结果显示，丙溴磷不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗阳县众兴街道赵秀娟蔬菜经营部销售的芹菜，本批次抽检结果显示，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用。可以有效的防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是种植户盲目追求防虫等效果违规滥用农药，或者未严格执行休药期有关规定，从而导致农药残留超标。

　　氯唑磷，内吸性有机磷杀线虫剂和杀虫剂。用于防治刺吸式口器害虫，螨和鳞翅目幼虫，可防治棉、麦、水稻、大豆、甜菜、果树等作物的害虫。食用食品一般不会导致氯唑磷的急性中毒，但长期食用氯唑磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。氯唑磷超标的原因，可能是种植户盲目追求防虫等效果违规滥用农药，或者未严格执行休药期有关规定，从而导致农药残留超标。

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。腐霉利残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，1批次食品检出其他污染问题，分别为南通市如东文峰大世界有限公司千家惠分公司销售的百合，本批次抽检结果显示，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市珍珍馄饨店使用的碗，本批次抽检结果显示，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。