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西饼屋挑战传统糕点企业
2005-10-21 11:53:01 点击量:
我国糕点制作历史悠久，2000多年前的《周礼》中就有记载，当时已具简单的加工糕点的雏形。唐宋时期，糕点已发展为商品生产，元、明、清时期除继承和发展唐、宋的饼技外，还有少数民族糕点流入中原。明、清时期御膳房还设有专门的饼师。
我国的糕点制品是具有独特民族风格的食品，不少民族至今还有配合二十四节气食用糕点的传统习惯，如立春吃春饼，清明吃青团，端午吃粽子和绿豆糕，夏至吃豌豆糕，七夕吃巧果，中秋吃月饼，重阳节吃重阳糕，除夕吃年糕等。糕点食品由于其高糖、高脂肪、高热量的特点，决定了它在传统消费中属于以充饥型为主的一类食品。但是，随着社会的发展，特别是改革开放以来，人民物质生活水平的提高和商品生产的极大丰富，糕点产品的这一地位受到挑战，糕点产品的功能作用已由充饥型逐步淡化，而更趋向于休闲和风味品尝，以满足人们对食品口味的多样性需求。糕点的包装也由过去的散装、简易包装向美观、实用卫生和更具品质的保护功能方向发展。
由于糕点的生产具有投入少、见效快的特点，使得一些国有、私营和外资企业纷纷上马，糕点行业面临着市场供大于求的严峻形势。现在市场上的糕点主要分为中西两大类别，在激烈的市场竞争之下，市场出现了了明显的两极分化现象：西点企业连锁经营快速发展，西饼屋接二连三开分店，规模不断扩大，许多食品公司也把精力集中到西式糕点上，生意很红火。而传统糕点厂市场逐渐丧失，生意日渐萧条。那么，糕点业为什么会出现两极分化现象呢？据调查有如下两种原因：一是生产传统中式糕点，利润只有西式糕点的三分之一到二分之一，因此不可能像西饼屋一样花昂贵的租金到闹市区开店，而只能进驻商场或超市销售。但如今由于进入超市和商场的门槛日益抬高，传统的销售老路也走不安稳，这对中式糕点企业来说，无异于雪上加霜。因此，传统糕点企业只有在产品开发和经营方式上有所创新，才能重新赢得市常同时传统糕点又受到食品多样化的挑战。特别是各式小食品的出现，对传统糕点形成较大的冲击。
二是节假日时人们的购买量大大下降。过去逢年过节，人们送礼大多送糕点，但现在礼品种类多样化，送糕点的消费者越来越少。好的糕点产品以其营养、卫生、方便、经济等特点成为广大消费者喜爱的食品，高档名牌糕点又以其工艺性、寓意性和深厚的文化内涵成为礼仪商品。但是，由于目前对糕点生产市场的规范还不完善，一些伪劣糕点乘机流入市场，严重威胁着人民群众的身体健康。因此，人们在购买糕点时，一定要认真挑选，防止上当。
二是节假日时人们的购买量大大下降。过去逢年过节，人们送礼大多送糕点，但现在礼品种类多样化，送糕点的消费者越来越少。好的糕点产品以其营养、卫生、方便、经济等特点成为广大消费者喜爱的食品，高档名牌糕点又以其工艺性、寓意性和深厚的文化内涵成为礼仪商品。但是，由于目前对糕点生产市场的规范还不完善，一些伪劣糕点乘机流入市场，严重威胁着人民群众的身体健康。因此，人们在购买糕点时，一定要认真挑选，防止上当。
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