离谱的菜谱

2005-11-29 10:39:35  点击量:

     我国的饮食文化，对菜肴的名称是十分考究的，讲的是文雅、达意与适度的含蓄。比如，一些大小饭店都可见到的鱼香肉丝、糖醋里脊、麻婆豆腐、宫保肉丁、东坡肉、瓦块鱼，菜名对这些菜的用料，作法，乃至历史渊源，都有个大体的交代。含蓄一点的，也是俗中有雅，耐人寻味。比如，源自福州的一道名菜，叫“佛跳墙”，梁实秋先生介绍它时，有段话说得极好：“何物美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？”又说：“我也一直地跃跃欲试”。是的，不食人间烟火的佛都跳过墙去想品尝的美味佳肴，凡夫俗子的我们，谁不想去见识见识也一饱口福呢？菜肴的名称，又极力地避免粗俗。“蛋”字，常用来骂人，所以，菜肴中用鸡蛋做原料的，都避开“蛋”字，改个叫法，像“芙蓉鸡片”，“木须柿子”，芙蓉、木须就是炒鸡蛋的代名，因为蛋清炒熟像芙蓉花，全蛋炒熟像木须花。你看，这菜名多雅致，文化含量不低吧？

    然而，眼下有些饭店的菜谱，却有点离谱，竟然背离文化，赛脸似地向低俗，向色情，向下作看齐。比如，在一些饭店里，印制精美的菜谱上，常可见到这样的菜名：“男欢女爱”“玉女脱衣”“勾勾搭搭”“一丝不挂”“红粉知己”“风流寡妇”“伟哥可爱”，还有一道菜干脆就叫“包二奶”。其实，有些也不过是些普通的菜，像“勾勾搭搭”只不过是黄豆芽炒绿豆芽，“一丝不挂”也不过是只极寻常的烧鸡，“玉女脱衣”，就更普通了，是去了皮的黄瓜，所谓“包二奶”，也不过是奶油面包渣裹着肉馅的油炸食品。看这样的菜名，进的是饭店吗？说不准，还让人感到是误入了什么“勾阑院”了呢。

    哪些人喜欢点这样溢满“风流”的菜肴呢？据一家饭店的老板说，他们还是冲着那些公款吃喝的人下功夫的，因为他们喜欢这样带“色”带“性”的东西，在这里能找到自己的感觉。也是的，油光光的嘴，色迷迷的眼，推杯换盏大快朵颐之时，数说着这样的菜名，不忘再说些他们拿手的“黄段子”，嬉笑的气氛可谓轻松极了。然而做人的尊严恐怕也在这里丢失殆尽。

    离谱的菜谱，也说明，现在带“色”带“性”富有挑逗、有点邪门的所谓带点“荤味”的东西，一些地方正在时兴，比如广告也要来点什么“漂”“泡”“挺好”之类将“荤味”隐含其中的暗示，就连严肃的文学作品在书商的淫威下，也来什么《有了痛感你就喊》《丰乳肥臀》《拯救乳房》，更不用说不严肃作品中描写床笫秘事的“荤味”了。这大概也折射出一些人的趣味正在急匆匆、意切切地向下坡路滑去。低俗的趣味正在污染我们的人文环境，因为趣味的低俗，常是风化堕落的前兆。

    正是：“荤”风薰得世人醉，直把低俗当时尚。