广州烧烤档黑幕调查：肉肠含致癌物超标十余倍

2006-12-19 09:49:00  点击量:

开篇语:“走鬼”，一个自我国改革开放后从香港传入的新名词。它在不同人眼里有着不同的含义：工商、城管称其为无证照流动小贩；部分下岗职工及进城务工人员把它当作一份赚钱养家的职业；经常光顾“走鬼档”的顾客将其看成生活中的一种补充；大多数市民则认为“走鬼档”是脏乱差的代名词。据统计，到目前为止，活跃在广州的大大小小“走鬼”不下万余档，牵涉从业者高达数万人之众。无论是“创卫生城市”还是“创文明城市”，“走鬼”都是广州面临的一个棘手却又必须正视并解决的大问题。

半个月来，本报4名记者以“走鬼”的身份进行了体验式经营，在夜幕降临后推着烧烤档走上了广州街头。十天多里，记者切身体会了成千上万“走鬼”的酸甜苦辣，其中也有种种黑幕，同时亲身体验了“走鬼”与“城管”之间你来我走、你抢我夺的不和谐纷争。

专题策划：新快报记者 张英姿

专题执行：新快报记者 王华平 尹政军 卜凡 陈凤琼 实习生 王娟 李波

专题摄影：新快报记者 王小明 郗慧晶

尽管市民向来对“走鬼”烧烤档污染环境、骚扰居民、占道经营、影响市容的四大“罪状”骂声不断，但是“走鬼”烧烤档屡禁不绝，街头烧烤甚至受到许多学生和都市白领的青睐。多数人并未意识到，“走鬼”烧烤档的食品卫生问题更加令人担忧！

本报记者历时半月卧底调查后，把“走鬼”烧烤档14种常用烧烤原料及成品送交广州市卫生检验中心进行了检测，结果让人触目惊心———烧烤后的茄子、韭菜所含大肠菌落是标准值的30余倍，原料肉肠含强致癌物质亚硝酸盐超标11倍。

记者在调查中还发现，大量烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等原料大部分是来自未经检验检疫的进口“问题肉”。而烧烤用的辣椒粉配料添加色素、食用油多使用潲水油等也严重危害着消费者的健康。

■记者送检的烧烤原料肉肠含致癌物超标11倍。

冻鸡品多为来路不明“问题肉”

只要吃过烧烤的，无人不知烤鸡腿、鸡翅、鸡肫的美味。然而，记者在暗访调查中却发现，几乎所有烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等都是廉价的进口“垃圾食品”。

11月20日，记者着手准备做一回“走鬼”，经营烧烤档，开档前，记者专门到临街的各个档口了解烧烤所需的原材料。“想开档，鸡腿、鸡翅等鸡肉制品不可少，那是顾客最爱吃的！”一位经营烧烤的老板何先生对记者说。但当记者问他从哪里进货时，何某表现出很强的戒备心，只说在菜市场都能买到。

当日中午12时许，记者在何某的指点下，来到了东圃大马路的东圃肉菜市场。当记者在多个冻鸡肉档口询问时发现，看起来差不多的鸡腿，价差却很大。

“鸡腿多少钱一斤？”在该市场靠中间的26号档前，记者指着档铺上的鸡腿问男档主。

“要国产的还是进口的？”男档主反问道。当记者对此表示不解时，男档主冲着记者说道：“肯定是国产的贵进口的便宜呀，你不会连这个也不懂吧！”

当记者表明是要用来做烧烤卖时，档主立即说：“那就买进口的吧，这样可以赚更多的钱，所有烧烤档老板买的都是进口的。”随后，档主指着一旁堆在地上的七八箱冻品说：“要的话，就去那里挑吧。”

记者此时看到，在一旁的地上，数名男子正专心地挑着鸡腿、鸡翅，记者随后与这几名男子在聊天中得知，他们都是在天河黄村、棠下、车陂等地做烧烤生意的。其中一姓王的湖北男子告诉记者，他在黄村做烧烤4年了，所有的鸡腿等原料都是在这里买回去的，“这些都是从国外进来的，只因它便宜我才买。”

当记者问档主为何进口鸡腿更便宜时，档主大声说道：“人家外国人都不吃这些东西，这些都是洋垃圾，当然便宜。”一旁的另一烧烤档老板则小声对记者说：“听说很多冻鸡肉都是走私来的，未经检疫，所以卖得便宜。”然而，当记者欲向档主求证时，档主则有些紧张地称“不知道是不是走私的”。

“哇，这些东西都发霉了，还有红斑点！”就在档主打开一大箱冻鸡腿时，记者看到夹着少量冰块的大块鸡腿有些已变质。

“这么便宜，你还想买什么好东西呀！”档主有些不耐烦地冲着记者吼道，“你不买就算了，反正我卖了几年，到现在还没有吃死一个人。”随后，记者以质量不好为由离开了该档口，离开时记者在多个装有冰冻鸡腿、鸡翅的箱外看到几行英文标识，上面注有“产自巴西”，但记者找遍了整个包装，却没有找到生产日期。

然而，记者一小时后再次回到该档口时，档主告诉记者“8箱进口冻鸡品全部卖完了，你要买的话明天再来吧”。随后，记者在该市场4个档口均发现有大量进口的冻鸡肉销售，多个档主告诉记者，这些进口冻肉品一般家庭不会买，大部分销往烧烤档和酒楼、大排档。

在这之后的几天里，记者在天河区的棠下、车陂，海珠区大塘，白云区的新市等十多个大型肉菜市场，都发现了大量类似的“进口冻鸡肉”。

生蚝死了数日照样烤着卖

记者在接下来的调查中发现，大多数烧烤生蚝的档口，所谓的“生蚝”其中不乏“死蚝”。石牌东路一档主对记者笑称：“任何做烧烤的人，都不可能把死蚝丢掉，那样根本不可能赚钱。”该档主还向记者透露，“特别是天气热时，生蚝中至少有一半是死了几小时的，甚至死了超过几天的都有”，至于为何未出事，该档主的解释是“几百度的高温一烧，什么细菌也烧死了，最多只是没有营养而已”。

记者摆摊过程中，还在棠下小区旁亲眼目睹了这样一幕———当晚城管来巡查，一烧烤档主仓皇逃跑中把所有鸡腿都撒在地上了，等城管走后重新开档时，只见档主用卫生纸将大大的鸡腿“擦干净”后，又放上了烧烤炉上卖给消费者。

据广州市城管支队一负责人向记者介绍，“走鬼”烧烤档烤出的食品根本没有任何卫生保障，“缺乏监管，高度流动性，低成本及高污染”是造成烧烤食品存在巨大卫生隐患的主要原因之一。该负责人告诉记者，他们在长期查处“走鬼”烧烤档及无证小贩的行动中发现，从缴获的大量原料中看，几乎所有原料都没有任何生产许可证，最起码来源不明。

肉肠含致癌物超标十余倍

12月3日晚，为了进一步了解“走鬼”烧烤档的卫生状况及其烧烤食品的安全性，本报记者先后到天河棠下小区南门、海珠区中大北门明康街等多个烧烤档随机购买了烤鸡腿、烤鸡翅、烤肉串、烤茄子、烤韭菜等8种成品，之后又根据一“走鬼”档老板指点，到天河东圃肉菜市场多个专门经营烧烤原料的档铺购买了鸡腿、肉丸、火腿肠、肉肠等6种原料，并当即按照卫生标准予以封存后，将样本送往广州市卫生检验中心和广州市产品质量监督检验所进行检测。两机构依据感官、大肠菌落、亚硝酸盐、笨并芘等23项国家检测标准对该14个样品分别进行了检测。

昨天，广州市卫生检验中心的检验报告送到了记者手中，检验报告称，依据和参照食品添加剂标准GB2760-1996、GB2762-2005，肉肠的亚硝酸盐含量为0.32g/kg，是国家卫生标准≤0.03g/kg的约11倍。而包括烤茄子、烤韭菜在内的多个烧烤成品，其大肠菌落达2400MPN/100g，是国家卫生标准90MPN/100g的30余倍。

对此，中大附一院东山院区副院长在接受记者采访时表示，亚硝酸盐是一强致癌物质，如果人大量食用含有亚硝酸盐食物致癌概率将会极高，而在误食了大肠菌群严重超标的食物后，会引发腹泻及肠胃炎等病症。

有关送检样品中的其他检测结果，目前相关部门正在进一步检测之中。 记者暗访发现烧烤配料及加工环节问题多

烧烤“美味”多用潲水油

“烧烤油只要不到3元一斤，辣椒粉都是加有色素的，鸡精也是最便宜的！”在记者对“走鬼”烧烤档的连续调查中，发现除大量烧烤原料存在严重问题外，烧烤用的配料也问题多多。此外，许多“走鬼”烧烤档的前期加工过程也是在非常恶劣的卫生条件下完成的。

3元一斤潲水油

烧烤用油是烧烤配料中成本最高的。记者在调查中发现，大量“走鬼”烧烤档老板为了节省成本，大都使用从市场上非法购来的劣质油。

“我们用的油大都不会超过3元一斤，这样可以大大节省成本。”据在天河棠下小区外摆摊的一名“资深走鬼”透露，如果做1000元的烧烤生意，至少要耗用5斤油，“为了多赚点钱，加上又没有人管，很多人都是买来低价的油，而这些油又不乏潲水油。”

当记者表示很难买到便宜的“潲水油”时，该老板最后要记者付上“10元信息费”，然后才告诉记者：“东圃肉菜市场就天天在卖。”记者随后根据该老板提供的信息，很快以2.9元一斤的价格，在该市场买到了油。

日前，记者已将该油送往相关部门进行检测。

辣椒粉遇水见红

记者在调查中发现，随着“走鬼”烧烤档在各区的某些街道成行成市，几乎在广州所有大市场都有“专营烧烤原料”的店铺。

记者在东圃、车陂、棠下等多处市场上发现，大量不到6元一斤的辣椒粉等低价原料都在公开叫卖。当记者问及“为何如此便宜时”，在各档口几乎都得到了同样的答案：这些都是烧烤用的便宜货，红辣椒粉肯定有色素，而且不是全部由辣椒制成的。

记者花6元买回一斤红辣椒粉，回到家后将少量放入水中，很快整杯水都染成了红色。

记者目睹厕所旁加工羊肉串

除了用油、配料问题多多，记者在连续半个多月的暗访调查中还亲眼看到，许多“走鬼”烧烤档的前期加工过程也令人作呕。

车陂一“走鬼”烧烤档老板娘阿芳一家三口住在附近一小小的出租屋中，她的档口每晚9时准时在路边开档。

“要吃羊肉串吗？”12月7日凌晨零时10分，记者来到这家档口前，自称阿芳的女档主满脸笑容地招呼记者。

“来一打吧！”就在记者说完后，阿芳清点档上的羊肉串后发现少了两串，立即往离档口不到10米外的出租屋跑去。见此情景，记者以看看羊肉是否新鲜为由，跟着阿芳来到了她的住所。

这是位于车陂路往里约50米处的一间临建出租屋，屋内灯光昏暗，一旁还建有一小房，记者还未走近就闻到一股臭味。阿芳速度很快，在记者还没有反应过来时，她已从屋中出来了，左手拿着一大块肉走进了一旁的小房中。

“今天生意很好，两百多串肉都烧完了，你等一下，很快就好了！”阿芳见记者跟来，有些不好意思地说道。记者看到，阿芳在狭窄的房中将手中的肉洗了几下后就切开了。

“怎么那么臭呢？”记者走近小屋不解地问道。

“不好意思，可能是他们方便后没有冲干净！”阿芳神色有些紧张地在房中边切肉边答道。记者探头朝小屋一看，眼前的一幕让记者目瞪口呆：就在阿芳切肉仅半米外就是一个大便池，房内一旁挂满了烧烤备用的茄子、鸡腿等，大约3分钟后，阿芳一手拿起放在地上一个白色塑料袋中的竹签，另一手抓起切好的小块羊肉开始串起来。

“这里也太不卫生了吧？”记者说。

“我都洗干净了，就是这里地方小了点。”阿芳答道。又过了3分钟，阿芳已串了十多串羊肉，临走时迅速将门锁好，并催着记者离开了小屋。目睹了先前的一幕，记者随后将她烤好仍冒着香气的一打羊肉串扔进了垃圾桶。

烧烤食品害多利少

新快报讯 （记者 陈凤琼 通讯员 徐晶 卢从斌） 谈起烧烤食品，中医认为“热气”，即我们常说的容易让人上火；而呼吸专家则说，它容易刺激呼吸道；消化科医生更表示，烧烤食品容易含有致癌物质！

广州市第一人民医院消化科沙卫红医生说，街边的烧烤食品制作过程不卫生，人吃了后很容易患急性胃肠炎。由于街边灰尘大，有很多病毒、细菌夹杂其中，而且售卖的肉类新鲜度差，万一气温稍高或者摆放时间过长，便容易变质，人吃了以后容易出现腹泻、发烧等症状。烧烤通常难以控制火候，不少食物容易被烧糊烧焦，而这些焦的地方往往含有硝酸盐，是致癌物质，会对胃肠道产生损伤，对其他器官，如乳腺、前列腺也会产生影响。

广州市红十字会医院呼吸内科主任袁建章说，中医认为烧烤煎炸的东西“热气”，容易引起喉咙发炎，也就是呼吸科常说的咽部发炎。如今正值秋冬季节，空气干燥，本来呼吸道纤毛的排泄能力就不好，如果站在烧烤摊档附近，被烧烤的粉尘刺激，呼吸道容易受损。那些长期从事烧烤的从业人员，天天呼吸这么干燥的空气，更会引起呼吸道炎症，身体抵抗力不好的话，会继发肺炎等疾病。

烤肉易含强致癌物

据有关研究结果显示，烧烤肉类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。为此，国家卫生部曾向全社会发布公告，希望民众少食用或不能食用烧烤食品。另外，据医生介绍，烧烤食物之所以不能多吃，还因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烧烤物上添加了香料等，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。