喝汤可以养胃，但是这样喝汤会伤身体

2017-01-16 10:57:49  点击量:

寒冷的冬天，喝上一碗热热的汤，可谓是暖身又暖心。

并且，人们也常说，喝汤可以养胃，甚至还可以减肥。不过，你知道吗，如果喝汤时不注意以下这几点，不仅没有好作用，甚至可能伤身！

误区一、汤泡饭  

我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润。而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。

而汤泡饭由于饭被泡软了了，很多人会不仔细咀嚼就直接吞咽，这样做的话，吃进去的食物还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。

误区二、喝汤不吃“渣”

有人觉得，汤里的食材往往被煮的太软，没有味道，食物的精华都在汤里，只喝汤就可以了。不过，这种想法是错误的，试验证明，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。

也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

误区三、不要经常喝热汤

刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。

其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

误区四、饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。

正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

误区五、煲汤越久越好

一些地区讲究煲“老火汤”，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，往往一煲汤就几个小时。可是，经过长时间的煲煮，食材中许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。
 

老火汤虽然味道好，但仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。一般来说，煲老火汤时间不宜过长，以2小时以内为宜。

而有些食物煲汤的时间甚至需要更短。

比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

药材也是一样。有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。

最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

误区六、浓汤才是最好的

一碗浓浓的汤，总比一碗清亮的像水一样汤看起来更美味，不过，从营养价值上来说，浓汤并不是最好的。

为什么有的汤浓，有的汤清？这是因为，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”，而很显然，越浓越美味的汤，含氮浸出物越多。

“含氮浸出物”多，“嘌呤”就越多，嘌呤要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，甚至引起痛风。

另外，因为汤越浓，意味着汤中含有的油脂盐分等成分可能越多，这些成分摄入过量，同样有害身体健康。

记住喝汤的这几项禁忌了吗？年关将至，气温下降，不妨给自己煲点汤喝吧！

来源：中国食品安全报