鸡年话吉祥：海南鸡饭与南洋游子乡愁

2017-02-07 15:04:25  点击量:

　故事要从海南的祖辈们闯南洋时说起。

　　清末时期，国家战乱不断，民不聊生。于是沿海地区的人们纷纷南下逃往离我们国家较近的东南亚地区开辟新生活。

　　但与福建和广东两省不同的是，海南的祖辈们下南洋的时间较晚，而当时东南亚地区大部分行业已经被其他两省的华人华侨占据，来自海南的先民收到了排挤，为了生活，海南这批下南洋的祖辈开始从事起了较好谋生的餐饮业。

　　根据零散纪录，最晚在上世纪30年代初期，在马来半岛一带较多的海南移民城镇，比如马六甲、槟城、新加坡等地，出现了沿街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩，他们挑担或者双手拿着竹篮，一边放着白斩鸡，一边装着淋着鸡汁的饭团，这就是最初的“海南鸡饭”。

　　主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。简单到不能再简单的一道菜，却让整个新加坡的人们为之倾倒。

　　如今海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)却已成为新加坡“国菜”，并在新加坡的推动下流传到世界各地。

　　海南鸡饭

　　海南特色菜品

　　1.大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来一起塞进鸡肚子中。

　　2.煮一大锅水，水开后加入一匙盐。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水后，水再开时，再烫一次。

　　3.烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮。另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。

　　4.用鸡汤煮出来的饭，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。

　　新加坡、中国香港、澳大利亚2006年共同制作的喜剧电影，以海南鸡饭为重要线索的《海南鸡饭》也推荐一看。

　　说到下南洋就不得不提中国与南洋文化融合的产物——骑楼，海南的祖辈们下南洋谋生，这批海南籍归国华侨，因为衣锦荣归或落叶归根，回到海南后纷纷效仿南洋建筑风格的特色，建成一幢幢柱廊骑楼式的建筑。

　　海口骑楼老街

　　骑楼一楼临近街道的部分跨在行人走廊之上，走廊上方才为二楼的楼层，犹如二楼“骑”在走廊之上，故称为“骑楼”。骑楼的一楼一般用于经商，二楼以上为住宅。一楼可遮雨防晒，橱窗展示，招徕生意，同时又方便生活起居。

　　骑楼既有浓厚的中国古代传统建筑风格，又有对西方建筑的模仿，并明显受到印度和阿拉伯建筑文化的影响。

　　三亚解放路

　　百年岁月，这些味食物和记忆在人们的身边，斑驳的墙面沟沟壑壑，但对于生活在这里的人来说，这些是一个时代的记忆，这些不仅连接着着我们的过去，也延续着现在和未来。

来源：搜狐官网