植物油脂检验 含皂量测定法

2014-08-21 11:28:26  点击量:

　　来源：中国农业网 时间：2004-12-12 11:21:39
 

　　本标准适用于商品植物油脂含皂量的测定。

　　油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量(以油酸钠计)。

　　1　仪器和用具

　　1.1　锥形瓶：250ml;

　　1.2　量筒;

　　1.3　微量滴定管;

　　1.4　恒温水浴锅;

　　1.5　电炉;

　　1.8　烧杯、试剂瓶等;

　　1.7　分析天平：感量0.0001g;

　　1.8　天平：感量0.01g。

　　2　试剂

　　2.1　石油醚：沸点60～90℃;

　　2.2　95%中性乙醇;

　　2.3　0.2%甲基红乙醇溶液;

　　2.4　0.02N硫酸溶液;

　　2.5　无水碳酸钠。

　　3　操作方法

　　称取混匀试样约10g(W),注入干燥的锥形瓶中，加入乙醇10ml和石油醚60ml，摇动，使试样溶解后，缓慢加入80℃的蒸馏水80ml，振摇使成乳状，滴入3滴甲基红指示剂，趁热逐滴加入0.02N硫酸溶液，每加一滴振摇一次，滴至分层下的溶液显出微红色为止。

　　4　结果计算

　　油脂含皂量按下列公式计算：

　　V × N × 0.304

　　含皂量 (%) = ───────── × 100

　　W

　　式中：V——滴定用去的硫酸溶液体积，ml;

　　N——硫酸溶液的当量浓度;

　　W——试样重量，g;

　　0.304——每毫克当量硫酸相当于油酸钠的克数。

　　双试验结果允许差不超过0.02%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。

 

　　本信息真实性未经中华食品质量网证实，仅供参考。