方糖试验方法

2014-08-21 14:47:31  点击量:

　　来源：中国农业网 时间：2004-12-12 11:33:44
 

　　中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

　　GB 1215-91

　　方糖试验方法

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　　1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了方糖的味觉和嗅觉、碎糖量、硬度、体积的试验方法。

　　本标准适用于方糖。

　　2 试验方法

　　2.1 味觉和嗅觉的测定

　　2.1.1 仪器和设备

　　2.1.1.1 托盘天平 感量1/10g，最大载荷100g 1台;

　　2.1.1.2 烧杯 150或200ml 2个;

　　2.1.1.3 细口瓶 125ml 数个。

　　2.1.2 试验程序

　　用干洁的烧杯，在托盘天平上称取按GB 1214中5.1条规定调制的糖样25g，再用温度约80℃的蒸馏水100ml溶解，趁热倒入细口瓶内，盖好塞，放置1h后打开瓶塞，鼻闻、口尝，味甜无异味。

　　2.2 碎糖量的测定

　　2.2.1 仪器和设备

　　2.2.1.1 托盘天平 感量1/10g、最大载荷100g 1台;

　　2.2.1.2 盘称 感量10g、最大载荷10kg 1台。

　　2.2.2 试验程序

　　将按QB 1214方糖标准验收规则规定取回的样品，随机抽取2盒，在盘称上称取总重量。不足25%的部分用托盘天平称取重量。

　　2.2.3 计算

　　碎糖量(%)按公式(1)计算：

　　　　　　　　　　不足25％的碎糖重量（g）
碎糖量（％）＝───────────── ×100 ……………………… (1) 
　　　　　　　　 2盒方糖总重量（g）

　　2.3 硬度的测定

　　2.3.1 仪器和设备

　　2.3.1.1 卡尺 量程200mm、精度0.05mm;

　　2.3.1.2 方糖硬度测试仪(如图所示)。

　　硬度测试仪是由缸1与缸4组成，缸4内有一很小断面，可用搬手轮6推动活塞，缸4上还装设有阀与杯5与压力表7和8连通。

　　通过杯5往缸内注入液体油(变压器油)，缸活塞4的压力通过管3传送到缸1，在缸1支架上部装设带有搬手轮的细杆2，细杆端部呈球状，镶于测试板槽内，用来调整与下测试板保持平行，使样品均匀受力。

　　2.3.2 试验程序

　　测试硬度前需先用卡尺量度样品，然后以方糖块最大面积位置平放在硬度测试板上，样品的长度和宽度做好记录。

　　硬度测试：打开杯5注入机油，然后打开杯5阀和活塞1阀，将活塞4螺旋左旋使活塞4、活塞1及连通管路中充满机油，再关闭杯5阀，打开压力表8阀，并将被测方糖块放入上下测试板中央，用细杆2上的搬手轮将样品挟紧。然后顺时针缓缓旋转缸4螺旋的搬手轮，压力表针缓缓上升，直至方糖块破碎，记下此时压力表的压力(MPa)。

　　同一样品如此操作重复测定5块。

　　2.3.3 计算

　　硬度(X)按公式(2)计算：

　　X=PS/Lb………………………………………(2)

　　式中：P——硬度测试仪与压力表显示的压力，MPa;

　　S——活塞面积，cm**2;

　　L——方糖块长度，cm;

　　b——方糖块宽度，cm。

　　结果，以测定五次的平均值为该样品的硬度。

　　2.4 体积的测定

　　2.4.1 仪器和设备

　　2.4.1.1 卡尺 0～200mm，精度0.05mm。

　　2.4.2 试验程序

　　随机取2盒，每盒随机用卡尺测量5块方糖的长、宽、高，取算术平均值，即为测试结果。

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　　附加说明：

　　本标准由轻工业部质量标准司提出。

　　本标准由全国甜菜糖业标准化中心和全国甘蔗糖业标准化中心归口。

　　本标准由轻工业部甜菜糖业科学研究所负责起草。

　　本标准主要起草人：于是今 孟家驹 栾虹。

　　本标准等同采用苏联国家标准ГOCT12576，12577，12578及参照采用ГOCT22-78《精炼糖》。

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　　中华人民共和国轻工业部1991-09-10批准 1992-04-01实施

 

　　本信息真实性未经中华食品质量网证实，仅供参考。