速冻黄瓜

2014-08-21 15:50:51  点击量:

　　来源：中国农业网 时间：2004-12-12 11:39:38
 

　　1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮藏运输。

　　本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料,采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。

　　2 引用标准

　　GB 2762 食品中汞允许量标准

　　GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

　　GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准

　　GB 4810 食品中总砷允许量标准

　　GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法

　　GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法

　　GB 7718 食品标签通用标准

　　GB 8863 速冻食品技术规程

　　3 术语

　　3.1 新鲜：黄瓜质地脆嫩,不脱水、皱缩,切片后有汁液溢出,清香瓜味较浓。

　　3.2 洁净：黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。

　　3.3 成熟度适中：黄瓜顶部皱褶刚展开,种子未膨大,瓜肉微具弹性。

　　3.4 机械伤：黄瓜在采摘、运输过程中,因外力所引起的损伤。

　　3.5 破碎：经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎,其中小于整片三分之一部分为破碎片。

　　3.6 口感：生食或烹调后,具有本品特有的鲜脆口感,而无异味。

　　3.7 有机杂质：来自原料的植物杂质及其它外来植物杂质。

　　3.8 无机杂质：在黄瓜生长采收、运输生产过程中带入的泥沙等无机物。

　　4 产品分级

　　本产品按其质量分为优级品、一级品、二级品。

　　5 质量要求

　　5.1 原料

　　瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿,成熟度适中;无病虫害,无腐烂和机械伤;卫生要求符合GB 2762、GB 2763、GB 4738、GB 4810有关规定。

　　5.2 产品

　　5.2.1 冻结状态见表1。　　　

　　5.2.2 解冻状态：具有本品应有的风味、无异味。优级品、一级品保持应有的色泽和好的口感,二级品应有较好的口感。

　　5.2.3 杂质见表2。

　　6 检验规则与方法

　　6.1 检验规则

　　6.1.1 产品出厂前需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。

　　6.1.2 同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。

　　6.1.3 每批次需随机取样,取样数量按GB 8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取3～5kg。

　　6.1.4 感官指标检验,必须在冻结状态下迅速进行。

　　6.1.5 检验单与货物不符、等级混淆不清。应由生产单位整理后,再行取样。

　　6.2 检验方法

　　6.2.1 色泽、形态检验

　　6.2.1.1 用具

　　白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。

　　6.2.1.2 操作程序

　　称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合,并挑出破碎、粘连产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、粘连产品率。

　　                   M1
              X(％)= ───×100
                       M

　　式中:X——样品中破碎、粘连片占百分率,%;

　　M1——样品的破碎、粘连片的质量,g;

　　M——样品的质量,g;

　　6.2.2 风味口感检验

　　6.2.2.1 解冻

　　将装有待检样品的小包装置于20℃的流水中,待全部解冻后将瓜片取出,表面水分用滤纸吸干,待检。

　　6.2.2.2 检验

　　嗅解冻后样品的气味,并生食;强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味。

　　6.2.3 杂质检验

　　6.2.3.1 有机杂质检验

　　6.2.3.1.1 用具

　　白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。

　　6.2.3.1.2 操作程序

　　称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内进行检验。挑出有机杂质称重。

　　6.2.3.2 无机杂质检验

　　按GB 10470规定方法进行。

　　7 包装、标志、贮藏运输

　　7.1 包装

　　7.1.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无破裂,并符合GB 8863的有关规定。

　　7.1.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。

　　7.2 标志

　　应符合GB 7718有关规定。

　　7.3 贮藏运输

　　应符合GB 8863有关规定。

 

　　本信息真实性未经中华食品质量网证实，仅供参考。