冰淇淋膨胀率的测定

2014-08-21 17:01:50  点击量:

　　来源：中国农业网 时间：2004-12-12 12:07:21
 

　　中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

　　冰淇淋膨胀率的测定 SB/T 10012-92

　　代替SB 156-84

　　1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了用蒸馏水定容法测定冰淇淋膨胀率。

　　本标准适于冰淇淋膨胀率的测定。

　　2 方法提要

　　取一定体积的冰淇淋融化,加乙醚消泡后滴加蒸馏水定容,根据滴加蒸馏水的体积

　　计算冰淇淋体积增加的百分率。

　　3 试剂

　　3.1 乙醚： (分析纯)。

　　4 仪器和设备

　　4.1 量器：容积为25.0—50.0cm**3,中空薄壁,无底无盖,便于插入冰淇淋内取样。

　　4.2 容量瓶：200ml、250ml。

　　4.3 滴定管：0—50ml、最小刻度0.1ml。

　　4.4 单标移液管：2ml。

　　4.5 长颈玻璃漏斗：直径75mm。

　　4.6 薄刀。

　　4.7 电冰箱：可达-18℃。

　　4.8 电热恒温水浴器：室温-100℃。

　　5 样品

　　5.1 试样的制备

　　冰淇淋置于电冰箱中,冷至-18℃以下。

　　6 分析步骤

　　6.1 试料量取

　　先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至-18℃,然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰淇淋样品的中央部位,使冰淇淋充满量器,用薄刀切平两头,并除去取样器外粘附的冰淇淋。

　　6.2 测定

　　6.2.1 将取样器内容物放入插在250ml容量瓶中的玻璃漏斗中,另外用200ml容量瓶准确量取200ml蒸馏水,分数次缓慢地加入漏斗中,使试样全部移入容量瓶。然后将容量瓶放在45±5℃的水浴器中保温,待泡沫基本消除后,冷却至与加入的蒸馏水相同的温度。

　　6.2.2 用单标移液管吸取2ml乙醚,迅速注入容量瓶内,去除溶液中剩余的泡沫,用滴定管滴加蒸馏水,至容量瓶刻度为止,记录滴加蒸馏水的体积。

　　7 结果计算

　　7.1 计算公式

　　       V1+V2

　　X= ──────×100

　　      V-(V1+V2)

　　式中：X——样品的膨胀率,%;

　　V——取样器的体积,ml;

　　V1——加入乙醚的体积,ml;

　　V2——加入蒸馏水的体积,ml。

　　7.2 平行测定的结果用算术平均值表示,所得结果应保持至一位数。

 

　　本信息真实性未经中华食品质量网证实，仅供参考。