食品加工32类与16类是如何划分的

文|杜德春

我们在加工食品时候，一定要熟悉国家国标标准，添加什么添加剂改良剂，不可以添加什么，这都是必须要熟知的。

另外食品加工国标标准也会在一定时间内修改或废除，譬如防腐剂脱氢乙酸钠在国标2760-2024中就已经废除。

*糕点品类范畴：

1.按照《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)的规定，糕点是指以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

2.《食品生产许可分类目录》(2020年修订版)糕点单独成大类，《糕点生产许可证审查细则》(2006版)明确实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)将糕点纳入焙烤食品大类，糕点的定义为:以粮、油、糖和(或)甜味剂、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

*食品32类与16类的划分

A：《食品生产许可分类目录》（2020年修订版）、该目录由国家市场监督管理总局制定，将食品分为32大类，是对获证产品单元的划分，适用于食品生产许可管理。

B：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、该标准由卫生部门制定，将食品分为16大类，GB 2760-2014的食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围。

另外还有《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等标准都有各自的食品类别分类。

*食品分类系统与食品代码

*食品分类系统：01.0；02.0等16类食品品类（深加工的制作食品）

*食品代码：01.01、01.02、01.03、（同一种食品，但属于品类中的迥然品类衍生品：譬如鲜牛奶、酸奶、奶酪等）

01.0、乳品类食品加工系统

02.0,油脂类食品加工系统

03.0、冷冻饮食类食品加工系统

04.0、果蔬类、干果类、菌蘑类食品加工系统

05.0、可可、巧克力类食品加工系统

06.0、粮食类、面条类、米制品类食品加工系统

07.0、焙烤食品类食品加工系统

08.0、肉制品类食品加工系统

09.0、水产、海鲜类食品加工系统

10.0、蛋品类食品加工系统

11.0、白糖类、糖醇类、糖浆类食品加工系统

12.0、调味品、醋、酱油类、料酒类食品加工系统

13.0、功能性食用类、婴幼儿配方类食品加工系统

14.0、饮料类食品加工系统

15.0、酒类食品加工系统

16.0茶类、咖啡类、酵母类、膨化食品类、其它类食品加工系统。

杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师博士。