颜色过于鲜亮的鲍汁可能加入酸性橙。

工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。

可能添加的主要食品类别：乳及乳制品

可能的主要作用：虚高蛋白含量
危害：三聚氰胺是一种有毒的化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患，比如结石。

掺假手段：在奶粉中添加伪造蛋白质的三聚氰胺。

鉴别：

1、看包装：包装、封口不严、商标模糊不清、标注字眼含糊等，均属伪劣商品。

2、试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而劣质奶粉颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

3、辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。

4、闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。

主要成分：苏丹红

工业用途：工业用油溶性偶氮染料，用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。

可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

可能的主要作用：着色

危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢,而其代谢产物具有致癌性。

掺假手段：

辣椒用苏丹红染色再勾兑一定的泔水油，其颜色会变得通红鲜亮。再通过烘干、碾轧等程序制成辣椒面。

给蛋鸭吃的饲料里添加苏丹红，产下的鸭蛋蛋黄发红，以此冒充散养鸭的蛋，即“红心鸭蛋”。

鉴别：

1、颜色红得不自然

正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长，颜色会慢慢黯淡下来，而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳，即使暴晒仍会很鲜红。

2、加食用油搅一搅

工业用途：在焊接金属时，人们利用硼砂净化金属表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料，也可制造人造宝石、焊药等。硼酸大量用于玻璃工业。

可能添加的主要食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

可能的主要作用：增筋

危害：婴儿食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量为15克。硼砂进入人体后，经过胃酸作用会转变为硼酸，硼酸不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。

掺假手段：

黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂当配料，煮熟后，肉馅会膨胀，嚼起来有弹性。有的在制作面食时，调弄面粉过程中加入硼砂，硼砂加多了会刺激人的胃部出现恶心、呕吐。黑心商家常在添加的时候加上适量的盐水用以中和，并在客人进食之前给他们送上一杯清水，用水来稀释硼砂的浓度。

鉴别：

1、太筋道不见得就好

最简单的方法就是感官检验，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。

使用硼砂制作的丸子煮过后闻起来香，吃起来筋道，没有肉丝或者肉筋。而正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。

2、比肉便宜的肉丸别买

选购丸子时，最好细看配料表的成分，别被其好听的名字误导，价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。

不要随意在路边摊或大排档购买和食用凉皮、凉粉等小吃。

常规用途：是中等毒性农药。其工业品为黄褐色油状液体，具有熏蒸、触杀和胃毒作用，是广谱性杀虫、杀螨剂。

可能添加或存在的食品种类：火腿、鱼干、咸鱼等制品

可能的主要作用：驱虫

危害：人吃了含敌敌畏的食品后对健康有害，最明显的是对肠食道胃黏膜有影响，出现头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状。

掺假手段：

一些不法生产加工点在火腿浸泡的过程中加入敌敌畏。还有不法加工厂商在制作鱼干过程中为了防腐和驱蚊蝇且令鱼体表面光滑明亮、感观良好，直接洒敌敌畏等农药在鱼体上。他们将鲜鱼腌制后再进行清洗，洗鱼过程中要在放了敌敌畏的水中浸泡一下，鱼晒干后装箱时，箱里还要再洒一些敌敌畏。

鉴别：

1、清香无异味是好火腿

品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味，表明肉质已重度酸败；如有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质；带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

2、到正规超市买海产品

要到信誉度较高的大型正规超市或设有质量检测点的集贸市场购买水产品。

对于干制产品，可以通过品尝、触摸来鉴别产品的干燥程度和盐分含量，如果产品不够干爽或味道过咸，则表明产品水分大盐分高，不宜购买。

主要成分：盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等

药物用途：是一种平喘药，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，对心脏有兴奋作用。

可能添加或存在的食品种类：猪肉、牛羊肉及肝脏等

添加目的：提高瘦肉率

涉及环节：养殖

危害：20世纪80年代初，美国一家公司开始将瘦肉精添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的高温才会分解。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，如头晕、恶心、心跳加速，甚至昏迷死亡，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

掺假手段：养殖户将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，使猪肉快速生长精肉。

鉴别：

1、特鲜红的猪瘦肉别买

消费者购买猪肉时要看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（脂肪层不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，最好拣带些肥膘（1-2cm）的肉买，颜色不要太鲜红，喂过瘦肉精的猪瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，常有少量“汗水”渗出肉面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。购买时还要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。猪内脏因“瘦肉精”残留量多不宜食用。

2、买羊肉学会“四看”

买羊肉的时候注意看肉质颜色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。

肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因为催生快,所以长得比较精瘦）。

肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

解毒方法：记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。 

工业用途：用作丙烯睛纤维抽丝溶剂，化学分析试剂，彩色电影胶片冲洗剂，某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂，还用于制药、印染、橡胶处理，黑色镀镍及制造人造芥子油等。

可能添加的主要食品类别：乳及乳制品

可能的主要作用：保鲜

危害：硫氰酸钠是毒害品, 少量的食入就会对人体造成极大伤害，可出现恶心、呕吐、震颤等。可抑制甲状腺机能，可使妇女经期延长而量多。

掺假手段：原料乳或奶粉中掺入硫氰酸钠后可有效抑菌、保鲜, 是不法奶户的掺假物质之一。

鉴别：

1、保质期过长的奶要提防

硫氰酸钠可能添加到乳及乳制品中，用于保鲜。对于一些保质时期过长的奶及奶制品，要格外注意。

2、购买品质有保证的大品牌乳制品，及时关注质监部门曝光黑名单。

3、向原料乳样品中加入一定浓度的铁盐溶液，根据铁盐与乳样接触面的颜色变化，判定乳样中是否掺有硫氰酸钠，该方法检出限为0.01%。

主要成分：罗丹明B

工业用途：主要用于毛、丝的染色，也用于皮革、纸张的着色。

可能添加的主要食品类别：调味品

可能的主要作用：着色

危害：玫瑰红B是致癌物质，高浓度时有剧毒，对人体危害极大。

掺假手段：玫瑰红B具有脂溶性，被不法分子用作调味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色剂，甚至直接掺入。

鉴别：

别买散装调味料

由于普通色素在食品加工过程中使用量极微，不法商贩加入玫瑰红B染色所需用量也只要一点点，消费者在购买调味料时根本没法一眼看出二者的区别。因此，专家建议消费者在购买调味料时，尽量买知名品牌、大公司生产的产品，不要购买散装调味料。

主要成分：碱性橙II

工业用途：是一种偶氮类碱性染料，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

可能添加的主要食品类别：豆腐皮

可能的主要作用：着色

危害：王金黄对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。美国卫生研究所（NIH）化学品健康与安全数据库资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

掺假手段：使用王金黄对豆腐皮进行浸泡染色。

鉴别：

1、清水浸泡十分钟

颜色过于鲜艳，呈金黄色的腐皮最好不要购买。食用前最好用清水浸泡十分钟左右，如果出现明显的褪色情况，尽量不要食用。优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，并且有光泽，用手拉抻，组织结构紧密细腻，富有韧性，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质。

2、闻味儿有点刺鼻

主要成分：铅铬绿

工业用途：主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品。

可能添加的主要食品类别：茶叶

可能的主要作用：着色

危害：美术绿是一种工业颜料，茶叶中如果掺入它，人食用后铅、铬等重金属可能严重超标，可对中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

掺假手段：只要不到一个指甲盖大小的量的颜料，可以让至少一千克茶叶变出新鲜的绿色。

鉴别：

1、试用白餐巾纸浸入茶水

2、对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色，证明染过色。

工业用途：主要用于醋纤、棉织品的染色, 还用于纸张、皮革、油漆等的着色。

可能添加的主要食品类别：豆制品

可能的主要作用：着色

危害：对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。被认为有致癌性。

掺假手段：将豆腐制品原料用碱性嫩黄浸泡。

鉴别：颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄（鉴别方法同“王金黄着色的豆腐皮”）。 

主要成分：甲醛

工业用途：合成树脂、表面活性剂、塑料、橡胶、皮革、造纸、染料、制药、农药、照相胶片、炸药、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐过程中均用到甲醛。

可能添加的主要食品类别：海参、鱿鱼等干水产品；血豆腐

可能的主要作用：改善外观和质地

危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能会有中毒反应，损伤肝、肾功能，长期低剂量接触甲醛，也会让女性月经紊乱、孕妇流产。

掺假手段：

甲醛水产品：干鱿鱼在碱性溶液中会大幅度膨胀，因此一些不法商贩就改用甲醛来泡发鱿鱼。1公斤干鱿鱼泡发后能变成3公斤，摸起来肉感厚实，卖相比鲜鱿鱼还要好。

甲醛血豆腐：商贩一般把血豆腐存放在水中，甲醛无色，放入水中可防止血豆腐变质，同时能让产品看起来更新鲜有弹性。据黑作坊加工人员的交代，“毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按一定比例勾兑，在铁盒内放置15分钟至30分钟，再切成块放入水泥池里浸泡加温，其间加入用于防腐保鲜的“福尔马林”（甲醛水溶液）。    

鉴别：

1、买鱿鱼要察颜观色

一是看颜色，用甲醛泡过的鱿鱼发白发亮，越白问题越大；二是摸手感，甲醛鱿鱼肥大光滑，特别有韧劲，摸上去没有黏黏的感觉；三是闻气味，甲醛海参、甲醛鱿鱼会有轻微的刺激性气味。

2、由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此应以流动自来水彻底清洗食物。

3、血豆腐尽量选盒装

工业用途：在化工生产中，提供碱性环境或做催化剂。常用于造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。

可能添加的主要食品类别：生鲜乳；海参、鱿鱼等干水产品

可能的主要作用：改善外观和质地、防腐

危害：人体食用含碱食品损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。此外，火碱还具有致癌性。

掺假手段：

火碱生鲜乳：为了掩盖牛奶酸败的现象，不法分子会向其中掺入碱性物质，如苏打、小苏打、工业火碱等。而加碱的生鲜乳更易于腐败菌的生长，同时还破坏了生鲜乳中的维生素。

火碱水产品：为降低水产品的成本，一些不法商贩将水产品用工业用火碱浸泡后，再用酸中和清洗，使水产品的外观鲜亮，同时增加了体积和重量。

鉴别：

1、不买所谓“原奶”

普通消费者难以鉴别生鲜乳中是否含有工业火碱，检测机构可按指定的方法操作进行，可以快速测定生鲜乳的碱度。请消费者不要购买未经过任何检测消毒的所谓“原奶”。

2、提防肥大海参

个别商贩泡制海参时会加入大量碱液。正常的海参实体很小，长约5厘米，直径1厘米，而经过工业用火碱泡过的海参，长可达15厘米，直径3厘米。如发现海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味，这种海参营养价值低，对健康也有害。

主要成分：一氧化碳

工业用途：作为还原剂，高温时能将许多金属氧化物还原成金属单质，常用于金属的冶炼。

可能添加的主要食品类别：金枪鱼、三文鱼

可能的主要作用：改善色泽

危害：经常生食一氧化碳金枪鱼、三文鱼会导致急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒，多食甚至能损伤肾功能。

掺假手段：

色泽红润的金枪鱼等须放置于-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。但由于经销商条件有限，不少市场上销售的此类生鱼块、生鱼片，往往用一氧化碳处理（即CO气体熏制）——一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能保色难以保鲜。所以经过一氧化碳处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很新鲜，实际上很可能已开始变质。

鉴别：

1、用手摸看有无弹性

2、眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，色调的浓淡虽然千差万别，但光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色多数是粉红色系列的颜色，均匀而无光泽，而且无浓淡之分，各个体的颜色都没什么差别，且易变色。把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色。

主要成分：SO2

工业用途：是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业。

可能添加的主要食品类别：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

可能的主要作用：漂白、防腐

危害：硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，会对人的神经系统造成损害，轻者出现头昏、眼花、全身乏力等症状。而这些重金属物质，严重的还会影响人的肝肾功能。

掺假手段：
工业硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒，熏制后丝毫看不出是霉变辣椒加工成的。
工业硫磺蜜饯：不法分子用硫磺对晾晒完的李子等进行漂白消毒，李子就不会烂。
此外，不法分子还会用工业硫磺熏制银耳、龙眼、胡萝卜、生姜等，也就有了外观漂亮且不易腐烂的工业硫磺银耳、工业硫磺龙眼、工业硫磺胡萝卜、工业硫磺生姜等。

鉴别：

1、毒辣椒有硫磺味

由于硫磺处理过的辣椒很难通过一般方式把硫磺进行降解，最好的办法就是在选购的时候留个心眼。广大市民购买辣椒时可以采取看、闻、捏等方法来辨别。有毒辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫磺味，用手一捏有湿湿的感觉；而一般的辣椒呈自然鲜红，籽为黄色，不会有湿感，没有异味。

2、买蜜饯勿贪靓色

如果蜜饯颜色特别的鲜亮，那么就有可能做了色素这方面的手脚，如果颜色又特别一致，那就不可能是没加工过的。天然生产的东西是千姿百态的，它的颜色是应该有所不同的，颜色有所不同，亮泽有所不同，这个才是真实的状态。

3、太雪白的银耳不要买

通过“一看二闻三尝”来正确选购银耳：看色形——正常银耳呈乳白或米黄色，朵形盈大圆整，过于雪白的银耳不要买；闻香气——正常银耳散发淡淡清香，若有刺激性气味应慎购；尝味道——可用舌尖舔尝，若有辛辣味则不要购买。

4、别买带“血丝”龙眼

用硫磺熏过的龙眼看起来颜色很鲜亮，几乎没有纹路，整齐划一，但闻起来有一股硫磺味，没了特有的清香。其次，被硫磺熏过的龙眼，剥开内壳，可以看到“血丝”，正常的则是白色的。

5、买胡萝卜要买带土的

胡萝卜是否被硫磺熏蒸过，可以根据胡萝卜的干湿来判断。湿的胡萝卜一般是被硫磺熏蒸过的，而干爽的，特别是还带着一些泥土的胡萝卜一般都没被熏蒸过。

6、“硫磺姜”容易掉皮

可能添加的主要食品类别：味精

危害：对口腔黏膜及胃肠黏膜有强烈刺激作用，食用后在胃肠道中能分解出硫化氢，引起硫化氢中毒。

鉴别：

特甜味精不要买

摊开味精，观察味精的透光度和形状，味精是透明、规则的长方形晶状体，其他形状的均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质会有特殊甜味或者咸味。