有一个食品企业的新建食品工厂刚刚竣工，邀请我去现场考察，看完现场后，我发现在生产区域内设立了理化实验室和微生物实验室，没有任何分隔措施，属于严重不合格。

该企业的管理人员不服气，说把理化实验室和微生物实验室设置在生产区域是为了便于检验，提高检验速度。

GB 14881的4.1.4条款，明确规定厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。在食品工厂设计上有两个术语和定义，就是分离和分隔。分离，指的是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。分隔，指的是通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 

企业管理人员问我，为什么GB 14881要设立这样的条款，要求检验室必须与生产区域分隔呢。

理化实验室实验过程中，可能产生一些废气，并且往往会存放、使用有毒有害的化学试剂，非常容易影响食品安全，另外，微生物实验室往往会测定菌落总数和大肠菌群，是培养细菌的场所，把微生物实验室设立在生产区域，很容易导致交叉污染，所以检验室必须与生产区域分隔。

除此之外，该企业现场还存在非常多的问题，包括生产区域分区不合理，人流物流交叉，使用的建筑材料不合格等等，该企业不得不整改，因此浪费了很多时间和费用。

我们在建立新工厂时，应该从哪些方面去了解这些具体的要求呢？

答案就是一定要反复学习GB 14881 食品生产通用卫生规范这个标准。

什么是卫生规范？为了防止食品在生产过程中受到污染，食品生产企业需要一个控制和管理生产过程的系统方法，包括对原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节进行控制，这些方法标准化以后就是生产卫生规范。

我国于1994年发布了第一个食品生产通用卫生规范GB 14881—1994《食品企业通用卫生规范》，强制要求食品加工企业落实卫生规范，2013年该标准改版，目前实施的是2013年的版本。

在管理要求上，GB 14881提出的是对食品生产的最基本条件和卫生要求；在适用对象上，不论生产者是否具备食品生产许可的资格，只要从事食品生产，就必须满足GB 14881的要求；在适用环节上，从原料的采购，到最终的贮存和运输，食品生产过程中的各项活动都应满足GB 14881的要求。

GB 14881-2013版由三部分构成，分别是前言、正文和附录。前言部分介绍了GB 14881-2013与GB 14881-1994相比的主要变化。正文部分提出了食品生产通用卫生规范的具体要求，其内容包括标准的适用范围、术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理14个部分的具体要求。附录部分列出了食品加工过程的微生物监控程序指南。

GB 14881规定了食品生产过程中各个环节的通用卫生要求，从而指导、要求食品生产企业提升卫生管理水平，预防食品安全风险，同时，GB 14881也是制定其他类食品生产的专项卫生规范的基础，是一项非常重要的食品安全国家标准，由于该标准涉及到的内容实在太多，我们就不再展开进行介绍。