王效金：振兴白酒须做6大文章（一）

2005-09-30 11:38:57  点击量:

   日前，在由中国食品工业协会白酒专业委员会举办的“2005年中国白酒专家论坛”上，中国白酒界知名企业家、古井集团董事长、总裁王效金应邀发表主题演讲。

    王效金表明，要振兴中国白酒，必须要做好“多香型”、“味”、“酒精”、“低成本”、“品牌”、“技术创新”等六大文章,其对中国白酒发展态势的精辟论述与独特见解引起了与会人员的高度关注。 
    
    王效金认为要振兴中国白酒，必须破除人们酒界的陈旧、陈腐的观念，随着消费者生活水平的提高，跟上时代前进的步伐，万万不可抱着“祖宗之法不可法”的观念，抱着传统工艺和历史名人不放。如果说人们都还盲目崇古、返古，那么现在可能人类仍然披着兽皮、穿着树叶。人类历史就是这样一步步走过来的，中国的白酒业也是如此。未来的五十年、一百年，中国还有酒，但是什么样的酒，是不是今天这个样的，还是大量的现代白酒，这很值得酒界同仁深入思考。 
    
    在现代生产技术条件下，在现代消费推动下，传统白酒不可避免地存在一个现代化的过程！现代白酒，就是在继承传统白酒精华的基础上，更加突出低度、纯净、健康的理念，它是传统白酒的现代发展，是与时俱进的中国白酒！不可能简单地退回过去，只有是坚定站在现实的基础上，一切从实际出发，一切满足于市场需求；通过批判性的继承与扬弃，进行创造性的发展；既要尊重传统，又要独具个性，做到融贯古今，这才是中国现代白酒真正的出发点与立足点。 
    
    就此，王效金深刻阐述了影响中国白酒未来发展的四大问题： 
    
    中国白酒未来的发展趋势 
    
    早在1987年，国家“三部一委”就对中国白酒提出了优质、低度、多品种和“四个转变”的发展方向，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。应该说这个发展方向，实际上就是提出了现代白酒的基本概念。近20年来，在大家的共同努力下，这个基本概念得到了广泛认同和深入贯彻。现代白酒的发展已经进入了一个全新时期。 
    
    但是旧有的惯性，行业发展秩序的混乱，尤其是新的生活方式和消费方式的兴起，使中国白酒业多年处在一个新旧交错的调整适应期。白酒的产量逐年下降，从1996年的800万吨变成了现在的400万吨左右；市场秩序令人堪忧，假酒屡禁不绝，管理僵化，效 益差、税赋重等问题日益突出；最为严重的是，很多消费者对于白酒业的整体评价偏低，信心不足，同时红酒、啤酒、洋酒等迅速抢滩占地，内忧外患层出不穷。在这个纷乱时节，如何正确地把握形势，认清中国白酒业的发展趋势是至关重要的。 
    首先，中国白酒作为国家五千年文化的浓缩与积淀，作为一种人际关系沟通的媒介，它在人们的现实生活中仍然起着不可替代的作用。中国文化不消亡，中国白酒就不会消亡。同时另一方面，中国的文化在与时俱进，人们的生活方式和消费方式也在不断调整，需求日益多样化，特别是对休闲、健康、个性化的追求，随着生活节奏的加快而愈显迫切。这些新的市场需求，急切地呼唤中国白酒自新，呼唤传统产业实现现代化的转换。 
    
    所以，喝酒的人变了，酒本身也必须做出相应改变。其基本思路是：在丰富和发展传统白酒内涵的基础上，把中国白酒的传统技艺和现代科技，特别是现代生物技术相结合，积极走出一条中国白酒的现代化之路。 
    
    中国现代白酒的市场评价标准 
    
    “消费者的满意，就是唯一的质量标准”，这是古井集团在2002年开展“批判与再造”活动中提出的质量理念。它深入体现了现代营销的“顾客满意”理论，打破了传统白酒孤芳自赏的心理，把评价的权利交还给广大酒民和消费者，从而建立起了在调整适应期中国白酒向何处去的座标体系。同时，如上所述，这也是指导和评价现代白酒发展的唯一正确的指针。 
    
    什么是好酒？王效金表明两点：一是好喝，二是酒后感觉好。具体而言，可从两个方面来讲：一、消费者爱喝的酒才是好酒,也就是说，要口感好,适口性强；二、对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒，也就是说，饮后的副作用小，喝后过来的快。一条是主观感觉标准，一条是客观健康标准，这二者兼备，就是中国现代白酒的市场评价标准。 
    
    作为酒类企业，一切从实际出发，一切满足于市场需求。这是企业的立身之本。 
    
    大力推动中国白酒业的现代化进程 
    
    酒的市场评价标准，看上去简单，但真要实行起来，并以此推动现代白酒加快发展，确是一件非常复杂、艰苦的事业。 
    
    就此问题，王效金重点结合古井集团的实际情况，对此做出简要论述： 
    
    一、做好多香型的文章 
    
    中国白酒历史悠远，香型丰富。现代市场经济的发展，也需要多样化、多香型的产品来满足不同的需求。但是近年来，由于盲目跟风，很多企业把大量的资金、人员耗费在销售环节上，仿效代替了开发，炒作代替了创新，酒的同质化现象越来越严重，多香型发展极度失衡。 
    另一方面，一些企业在陈旧观念的驱使下，盲目追求香型的标新立异，仿佛新的香型一旦问世，就必然会给企业带来质的飞跃。这种观点忘记了，消费者所要消费的是一种酒，是好喝且有益健康的饮料，而不是某某香型。香型的确立必须从市场实际出发，服务于消费需求，而不是倒过来，让酒民为某某香型而改变自己的爱好，服从于一种抽象观念的需要。 
    
    所以，要做好多香型的文章，就必须在深入调研市场的基础上，积极开发和拓展新产品。古井的一贯做法是生产一代、销售一代、试制一代、储备一代。从1998年开始，就及时捕捉市场反映，开始构思淡雅型白酒，先后开发出了42度幽香型、淡雅型古井贡酒、50度淡雅型古井酒等系列产品，一经投放市场就引起了广泛关注。为最大限度地满足需求，2002年进一步确立了古井贡酒“幽香、淡雅”的新的风格与口感定位，结合古井贡酒的原产地注册工作，逐步调整和发展现代白酒产品，改变了延续千年的老传统。近年来，古井推出的新一代主力产品——龙韵古井贡酒、淡雅型古井酒，以其“幽香淡雅，甘美柔顺”的新风味，受到消费者的青睐。2004年，在深入融合现代生物技术和传统酿酒技术的基础上，又研制推出了淡雅型古井贡酒系列产品之“九酝妙品”。该产品一面世，就以其独特的香型和脱俗的品质获准进入中国民间工艺精粹文化遗产保护工程，并荣获中国“商务畅销白酒”称号，从而在国内白酒市场上带头掀起了淡雅型之风。 
    
    这里需要说明的是，做好多香型的文章，不是简单的香型数量的增加，而是在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其它香型的长处，使之更加好喝，更加具有典型性，风格更加突出。 
    
    多香型产品的发展，不仅满足了市场的多样化需求，有效避开了同质化的恶性竞争，而且为现代白酒的发展开辟了一个新空间，企业从中也收到了良好的经济效益和社会效益。 
    
    二、做好“味”的文章 
    
    从“香”到“味”的转变，是白酒质量发展的大势所趋。随着人们生活质量的提高，越来越多的消费者开始注重清新、自然、优雅的生活，强调一种品位和氛围。吃惯了大鱼大肉的酒民，也开始倾向于一些清淡的食品，过去那种“香气大、入口冲烈、刺激性强”的香浓型白酒正逐渐失去主导地位。面对这种形势，中国白酒特别是浓香型白酒，如何实现自身的转变与调整呢？