王效金：振兴白酒须做6大文章（三）

2005-09-30 11:41:19  点击量:

  尤其是对于白酒这个传统产业，必须看到，用现代科技、现代管理来提升和改造的空间是很大的，实施系统低成本运作的出路是很多的。关键是态度、方法与决心。要一切从实际出发，为广大消费者酿造质优价廉的好酒，好喝且有益健康的好酒；在保持传统白酒优势的基础上，大力发展现代白酒。现代白酒包括新型兑制白酒，并不因为成本低就质量低甚至有损消费者的健康，恰恰相反，突出低度、纯净、健康的现代白酒是当今最有竞争力、发展前景最为广阔的中国白酒，物美价廉的特性必将推动它成为中国白酒发展的主流。只有这样，中国的传统白酒才能与国际酒类市场接轨，中国白酒才能走出国门，振兴、光大。

    五、做好品牌的文章 
    
    品牌是质量与诚信的象征，是质量与诚信历史积累的结晶，是消费者赋予一个产品和一个企业的最高荣誉。但是纵观整个中国白酒业，又有几个这样的真正品牌呢？ 
    
    目前中国白酒企业虽有3.7万家，但大部分是规模小、产量低的企业，由于地方保护、税制不公等因素，不少企业仍在苟延残喘，僵而不死。况且现实的市场上，仍然假酒泛滥，仿冒成灾，诚信建设严重不足。这些情况表明，品牌之路离中国白酒业还很遥远！究其原因，有一点至关重要：中国的白酒企业营销观念滞后，品牌战略缺位！一些强势品牌泛化，含金量被大量稀释，包括名酒厂在内的很多企业急功近利，不肯扎扎实实地在质量、信誉上下功夫，忽略了对顾客核心价值的塑造。在中低端酒市场上，高促销投入、低价格比拼，结果是销量上去了，但利润变薄了，品牌贬值了；在高端酒市场上，高促销投入、高价格比拼，结果是形成了自高自大的误区，造成高知名度、低美誉度的格局。 
    
    所有这些，王效金把它们归结为一种浮躁之气的结果，酒类企业浮躁，经销商浮躁，消费者也不大理性。而实际上，白酒是中国具有最多心智资源，最有机会成就世界级品牌的产业之一。 
    
    首先，白酒在中国悠久的历史地位、独特的文化底蕴不是在短时间内，可以轻而易举撼动和摧毁的。其次，作为世界五大蒸馏酒之一的中国白酒，并作为东方文化的代表，它在世界范围内同样具有深厚的心智和认知资源，这种资源将随着东方文化的崛起以及中国文化的影响力不断加强而受到唤醒，并发挥出强大的力量。人们不是常说吗，只有民族的，才是世界的。从这个意义上来看，中国白酒要比中国的电器、汽车等更具有建立强势品牌的基础。 
    
    六、做好技术创新的文章 
    
    对于中国白酒而言，没有夕阳产业，只有夕阳技术。当今中国白酒业的技术含量还不高，科技投入和科研创新的力量还不足，大型白酒企业依靠资金投入和资源消耗维持增长的基本格局还没有根本性的转变，这种现象与科学发展观和走新型工业化道路的伟大目标存在很大的差距。可以说，中国白酒业和现代白酒的发展道路还很漫长。 
   
    古井作为名酒厂之一，特别注重加强技术创新工作。其中的三个“行业之最”，就是典型的例子：一是人工老窖的研制成功，打破了“百年老窖出好酒”的神话；二是五年陈酿、十年陈酿古井贡酒的推出，开辟了白酒界以酒龄出酒的先河；三是创新传统白酒风味，率先推出了“淡雅型”白酒。这些举措不仅适应和引导了市场需求，也在一定意义上加快了中国白酒业迈向现代化的趋势。 
    
    中国白酒业最终的技术创新之路，王效金认为，就是实现无土发酵和酿酒生产的管道化。具体而言，就是建立在现代生物技术的基础上，利用先进的厂房设备，在现代化的管理运行模式下，制定出一整套高技术条件下的工艺标准，以此来改造整个行业，实现物美价廉，低度、纯净、健康的现代白酒理念。进而在另一方面，大大提高白酒行业的技术门槛和资金门槛，加速提高行业集中度，让那些技术落后、管理低下的企业逐渐淘汰，并为真正有实力、有战略眼光的企业提供更为广阔的发展空间，促使整个白酒行业有一个大的提升。 
    
    中国白酒市场需要教育，现代白酒知识需要普及 
    
    在白酒行业有这样一个事实，“95%以上的酒民不懂酒”。消费者不是专家，他只能依靠自己的感觉和认知来选择品牌。 
    
    目前，中国白酒在市场上名声不好，对于白酒有许多误传甚至谣言。这个问题有白酒业自身的原因，也有其他方面的原因，包括一些好事之徒的人为炒作。要振兴中国白酒，必须给中国白酒正名！这种正名不仅需要工程技术人员做大量工作，更需要人文科学工作者，特别是权威部门和媒体的朋友们积极努力！这一点，尤其是在现在这个时期更为重要。为什么葡萄酒能发展这么好？就是因为葡萄酒业对于消费者的知识介绍的好，普及教育做的好。要想推动白酒的健康发展，让老百姓明明白白消费，就要下一番力气完成对白酒知识，特别是现代白酒知识的再教育。 
    
    除了上述内容中提到的新型白酒与食用酒精的问题，王效金认为，还有必要再强调以下三点：
一是只要消费者爱喝且有益健康的白酒，都应该放手鼓励它们发展，至于这种酒是采用什么工艺，是纯粮固态发酵，还是液态或固液结合法制造，只要企业诚信、消费者明白，让他们自己选好了。 
    
    二是要抓紧修订白酒类国家标准。在现代白酒多样化发展的今天，原有的标准大大局限了白酒领域产品的创新、发展，修订工作已经刻不容缓。 
    
    三是最关键的，要大力倡导诚信之风，克服行业内的浮躁之气，要坦诚面对消费者，保证消费者的知情权、选择权。譬如对于不同酿造工艺的白酒，可以采取强制标签标注的方法，说明产品的具体工艺、相关指标，从而把决定权交还给消费者。这里，建议中食协和白酒专业委员会，可以出面组织一些大的公益宣传活动，利用灵活多样的、有效的形式，广泛传播和讲解白酒相关知识，包括如何选择、如何鉴别、如何科学饮用等，以此来正确引导消费，普及知识，为整个白酒行业的健康发展奠定基础，做一件实实在在的好事。