帮你远离食物中毒

2006-05-12 17:27:15  点击量:

随着夏天的到来，气温逐渐升高，食物中毒的类型也从以化学性、植物性食物中毒转变成以细菌性为主的食物中毒。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低。

中毒食物

引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品，面类发酵食品也曾引起细菌性食物中毒。

中毒原因

细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、ｐＨ值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。

防食物中毒把好六道关

　　食物中毒应急处理方法在炎热的夏秋季节细菌性食物中毒的发病率很高，预防细菌性食物中毒，必须把好五道关。

　　一是原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

　　二是贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

　　三是烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。

　　四是剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

　　五是自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14％以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。

另外有些地方或人们喜好食用叫米面和银耳，切记不能用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。

食物中毒的自救三招

发生食物中毒后 ,千万不要恐慌 ,可以采取以下应急措施 ：

饮用大量干净的盐水或米汤 ,对毒素进行稀释，同时避免脱水；

催吐用手指或筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐 ,尽可能将胃里的食物排出；

将吃剩的食物进行封存 ,便于食物中毒原因的调查并为治疗提供帮助，同时避免更多的人受害。