揭秘开平“饮食王国”长盛之谜

2007-03-30 13:32:42  点击量:

    在开平市，有一个神奇的“饮食王国”。它创立１０多年来，组成并壮大了一支所向披靡的“联合舰队”，不仅在开平市家喻户晓，而且已登陆江门、广州等城市。它的火爆，在不少人心中一直是个谜。近日，记者采访了这个“饮食王国”的创办人——开平市政协委员、丰泽园（国际）酒店管理公司董事长谭建国，解开了这个“饮食王国”的长盛之谜。

　　一个神话：
　　“饮食王国”靠１．２万港元起步

　　谭建国语录：创业，不在于本钱的多少，而在于一个先进的模式。

　　１９９０年，谭建国从香港带着１．２万港元回到阔别多年的家乡开平创业。１．２万港元能做什么生意？这是谭建国首先面对的难题。在市场调查过程中，精明的谭建国发现开平竟没有一家上规模、上档次的酒店，他敏锐地将目光投向了餐饮业。凭着向银行借贷的１０万元，谭建国与他的兄弟们一起创办了开平第一家集卡拉ＯＫ、餐饮于一体的“协侨娱乐城”并很快引起轰动，顾客络绎不绝。谭建国成功了，他的目光看得更远了。１９９６年，谭建国力排众议，投资２８００万元兴建“丰泽园”酒店。此后，他又与兄弟们办起了渔家庄海鲜酒家、新庭园酒家、潮江春酒楼、绿之岛咖啡廊、侨园ＡＡ啤酒城、翠亨村酒店、名仕鲍•燕•翅、世外豪园度假村和东山羊庄等９间有相当规模和档次的中、西式下属餐饮店。就像一个神话，丰泽园（国际）酒店管理公司在谭建国的引领下以神奇的速度崛起，并像一支“联合舰队”纵情驰骋，在开平开创着饮食的先河，引领着饮食的潮流。

　　２００１年，丰泽园（国际）酒店管理公司被评为开平市外资民资“十大明星企业”，２００２年被评为中国餐饮业５００强，还获得江门美食名店、广东餐饮业１００强等美誉。采访中，谭建国爽朗地笑着对记者说，我创业的本钱其实并不多，能经营成今天的规模，并不是我有多么特别，我只是灵活借鉴了香港企业的先进模式，然后就将这个先进模式像印版一样印过去。

　　能有今天的自信，谭建国的人生轨迹是怎样的呢？谭建国告诉记者，他出生于开平马冈镇陈田村，自小喜欢异想天开，并酷爱艺术，希望长大后成为一名出色的艺术家。文化大革命期间，因为祖父在香港的关系，他的父亲谭达正被戴上“里通外国”的帽子，这使得正在读初中的谭建国失去了读书的机会，转而回家务农，后来还做了近一年的代课教师。即使在读书无用的荒唐时代，谭建国也始终没有放弃对知识和艺术的执着追求。１９７５年，谭建国终于考上了开平艺术培训班，毕业后在开平粤剧团当了４年武生，圆了他追求艺术的心愿。不久，谭建国一家得到平反。此后，谭建国移居香港。在香港，谭建国摆过地摊、做过“走鬼”、卖过领带。生活的艰辛，磨练了他坚韧的意志，也让他进一步体会到热诚、执着与恒心在生活和商海中的重要性，帮助他从“乱花渐欲迷人眼”的商场中寻找商机，并使他深深地认识到：借鉴成功的经验，是走向成功的最快途径。

     一个定位：
　　最好的厨师是自己
　　谭建国语录：生意场上大浪淘沙，不断创新才能勇立潮头。

　　采访中，记者听说了一件令人难忘的事。当时，丰泽园酒店的一名大厨师被人挖走了，丰泽园的管理人员心急如焚：大厨师走了，酒店怎么办？谭建国当时正与朋友们聊天，听到汇报后，淡淡地说：“没事，最好的厨师还在这里呢。”谁是最好的厨师？大家用眼光互相扫视。“不用东张西望了，我自己就是最好的厨师。”谭建国气定神闲地说。

　　谭建国并不是信口雌黄。一位细心的员工每次经过谭建国的办公室总会闻到鲍鱼的味道，原来，谭建国不满意大厨师做出来的鲍鱼，于是他每天悄悄在办公室研制鲍鱼的制作方法，原来鲍鱼的香味就是他煲出来的。谭建国从书本上、网上找来鲍鱼制作的资料，又请教了不少美食家，足足在办公室里煲了３个月的鲍鱼，推翻了数十种做法，终于做出了自己满意的味道。“谭建国秘制鲍鱼”做出来后，他请有关厨师和朋友一起品尝，大家赞不绝口。谭建国说：“我不是厨师，也能做出美味的鲍鱼，这就证实了一句话：只要用心，就能成才。天下为什么有这么多不出名的厨师，那是因为他们没有勇于追求的心，既没有学习重点，也没有创新精神。一个厨师，如果能做出几个招牌菜，哪个老板不要？工资待遇哪会低？”他还开玩笑说：“如果我是厨师，一定会做熟１０个名菜，有一天我出国了，找不到工作了，我就当厨师，做鲍鱼。”

　　谭建国还告诉记者，目前开平还没有烹饪大师，他准备自己报名去考，他说：“考到烹饪大师资格证后，我还要报考饮食评选员。”常常到开平丰泽园酒店吃饭的人都知道，丰泽园的菜永远吃不完。每周，该酒店都组织厨师进行新菜研发和评奖，每个月，都会分批组织厨师到外地尝菜“取经”。谭建国在外地出差，总要抽空尝尝当地的美食，看到上佳的菜式，他就用手机拍下来发回去。他笑着说：“常常是这样，我的菜还没吃完，丰泽园已将我发回去的那道菜做出来了。”因为丰泽园酒店的菜式受人欢迎，常常有其它酒店的人前来抄菜谱，有人提出要采取措施制止，谭建国却轻松地笑着说：“来抄的人越多越好，说明我们的菜做得有特色。他们今天抄了我们的新菜谱，明天我们就出更新的菜式。”

        一个梦想：
　　“联合舰队”驶向世界　　谭建国语录：在市场经济全球化的大潮中，不进则退。 
 　 “丰泽园江门分店在今年８月就要开业了，它是一家更具特色、更具规模的大型饮食城，到时，我们还准备申报其为世界上占地面积最大的餐厅呢。”谭建国高兴地告诉记者。

　　为了给自己的企业“造血”，也为社会培养更多有一技之长的人才，他还打算投资建立一所影视酒店管理职业学校。目前，他已开办了珠三角首家商业助理培训班，培训的人员全是本科毕业的的大学生，学员毕业后大受招聘单位的欢迎。

　　谭建国告诉记者，他还有一个梦想，就是在美国兴建一家能代表中国饮食文化、有自己特色的大酒店，将谭氏兄弟这支“联合舰队”，载着开平人的风采，驶向美国，驶向世界。

　　一个心愿  ：
　　人人吃出健康
　　谭建国语录：真正为顾客着想，企业方保长盛不衰。

　　谭建国有一个心愿，希望到丰泽园吃饭的人，都能从最普通的食物和烹饪方法中，吃出真正的健康来。

　　谭建国将丰泽园酒店定位为“健康饮食丰泽园”，为此，他专门投入大量资金建农场，建无公害蔬菜基地、绿色本地猪基地、驰名中外的马冈鹅养殖基地，他还投资建成了绿色纯天然食品厂，自制腐竹、自制调味料、自炸花生油、饲养能跑会飞的竹头走地鸡……为了让顾客吃出健康，谭建国做足了功课。谭建国说：“一日三餐，柴米油盐。吃，其实是一门很深奥的学问，即使是简单地炒个小菜，也要注意食物材料的搭配是否合理、生吃和煮熟哪种方法更有营养、什么调料放多少才能既美味又保健、生病的人吃了有何影响、食物的最佳食用季节、如何根据个人体质进食等等。‘顾客是上帝’这句话，并不是放在口头上说的，大部分顾客并不知道我们建立农场自产绿色食品原材料以保障他们的健康，但是，这些看不见的工作我们一定要做在前面。真正为顾客着想，就是保证自己生意长盛的根本。”