鸭火锅咋就“火”不起来

2007-07-05 10:06:50  点击量:

  中医改行做鸭火锅，不温不火的生意令老板靳先生颇为头疼，他就拨打本报创富热线寻求会诊。
　　
　　【症状】中医改行做鸭火锅生意一般，搞连锁成为梦想
　　来自周口的靳先生出身于中医世家，在长期行医的过程中，看到许多人爱吃火锅，“但现在主流的火锅要么来自南方如重庆、四川，要么来自北方如内蒙古，都不太适合咱中原人。”深信一方水土养一方人的靳先生感到：这些火锅以羊肉、辣椒为主料，而羊肉属于“大热”之物，虽有滋补作用，但以补阳为主，城市人熬夜伤阴再去补阳就更加错误；辣椒更是不符合北方人的体质——南方气候偏潮，所以吃辣椒以挥发湿气，而北方人多吃辣椒只会上火，甚至导致多种疾病。
　　靳先生决定开发鸭火锅。为了探索鸭火锅的配方，他行医之余，用老鸭进行了多次实验，终于配置出酥而不浓、肥而不腻、汤白而润、任意涮菜不串味的火锅鸭。
　　２００４年，靳先生在
　　郑州市德亿路与中州大道交叉口附近的押寨村扎下阵脚，开起了“台味鸭火锅”，并准备将其做成全国连锁。然而三年下来，生意一直不温不火，连锁事业更是发展不力，虽然在北京开了家连锁店，但名字叫“乡村老土鸭”，似乎与总店无关。郑州也开过“台湾滋补鸭”，但外人根本不知道是靳先生开的。
　　本期，创富邀请营销专家、河南省商业经济学会商业文化与品牌研发部长、河南省赢想力营销策划咨询有限公司董事长王建新会诊。
　　【专家把脉】消费群定位不准不具备连锁条件
　　没有统一字号和商标，没有形象店。“靳先生的火锅店不具备成为全国连锁形象店的条件，根本不能发展连锁。”王建新认为。
　　“台味鸭”选址不好。德亿路向东与中州大道交叉处原来一直是断头路，现在才被打通，距离繁华路段经三路太远，车辆不方便过来，就餐人员受到限制。
　　装修档次低。鸭火锅作为主打健康概念的食品，针对的消费群体应该是收入相对较高又讲健康的人群，而靳先生的店装修档次低、环境不雅致，于是成了低档店，无法吸引高档人群。
　　【药方】改做小火锅生意会更好
　　一人一锅。高层次人群消费讲质量、讲卫生，要的其实是“小火锅”——一人一锅的形式，如京福华肥牛、一尊黄牛等，都是小火锅。

两层变一层。做生意最讲饱和效应，比如说，你的店本来能容纳１０个人，但你故意压缩面积，让店面只能容纳８个人，这样，１０个人都来的时候，店里就会显得人气旺。“台味鸭火锅营业面积２００平方米，被分成了两层，使人感受不到火热的营业场面，不如选择一层面积控制在２００~３００平方米的营业空间，更容易出效果。”
　　建立发展形象店。“现在靳先生不但要注册商标，其企业也必须建立规范的ＣＩ系统才行，否则标志混乱、视觉混乱，根本不像连锁企业。”王建新建议，靳先生应尽快发展自己的形象店。
　　【小知识】
　　●《本草纲目》中关于鸭子的论述：性味甘、寒，入肺胃贤经。此五脏之阴，清虚劳之热。
　　●国家《商业特许经营管理条例》规定，连锁企业必须拥有至少两家经营时间超过１年的直营店，实际上是要求连锁企业必须有两家形象店。