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中国酸奶市场拓展方向
2022-12-12 17:52:55 点击量:
随着健康意识的提升，酸奶这一自带健康光环的食品受到了更多青睐，而且品牌为了迎合当下的健康需求也在寻求“更健康”。然而在这一过程中可能会牺牲掉一些风味，只是对于不少消费者而言口感同样备受关注。
面对这一情况，找到酸奶健康与口感的平衡成为了品牌探索的方向，市场上这类酸奶产品也在增加。其实在这一过程中，不仅能够为品牌提供更多的创新方向，而且也能拓展更多的消费场景。在激烈的酸奶市场竞争中，能够带来更大的产品竞争力。
对于牛奶、酸奶等乳制品来说，一直以来都被人们认为是补充蛋白质、钙及矿物质的优质食物。而随着健康需求与日俱增，酸奶这一自带“营养健康”属性的乳制品也受到了更多关注和欢迎。
从目前市场上的酸奶产品来看，不少都在原本的营养健康优势之下，走起了“更健康”“更营养”的发展路线，借此吸引更多的消费目光。主要是随着消费水平的提升，消费者对酸奶的“健康”特点提出了更高的要求。
在对酸奶进行健康化提升时，一些品牌选择从当下比较关注的健康问题进行改变，比如减糖、提高蛋白质含量、提高钙含量等，进一步深塑酸奶的健康属性。还有一些品牌则是选择从增强酸奶优势出发，比如添加膳食纤维强化助促进消化、减轻肠胃负担的作用，不断凸显酸奶的健康属性。
通过上述方式进行创新，一系列减糖、高蛋白、助消化的酸奶应运而生，很好地满足了当下的健康需求。只是在此之际，难免会牺牲掉一定的口感和风味，此时能够保证健康与口味平衡的酸奶可能更有优势。
传统酸奶为了满足口感上的需求，通常会使用白砂糖、蔗糖等来调和酸奶的酸味，然而在美味的同时却也背离了当下健康的追求。虽然看起来美味与健康似乎是不可兼得的，但如果能够在二者之间找到一种平衡，就达到了皆大欢喜的效果。
对此，酸奶品牌正在努力达到“既要又要”，在健康的基础上对酸奶的风味和口感进行改良，通过添加谷物、水果以及小料等方式，进一步优化健康酸奶的消费体验。
比如纯甄推出了减少42%的白砂糖添加、额外添加3.2g膳食纤维的酸奶，除此之外还添加了白桃果粒和青稞、燕麦，在把握糖含量适中、促进肠道消化的同时，也考虑到了口感上的需要。通用磨坊在北美推出的Yoplait Power添加水果和奇亚籽，并含有锌与多种维生素，在支持免疫功能时也能丰富产品的口感。
像这些酸奶产品在推向市场时，主要围绕“健康”与“享受”，将无负担、美味贯穿其中，努力为消费者带来更好的酸奶产品，在此之际也很好地实现了健康与风味的平衡。
就如今的酸奶市场而言，已经出现了越来越多的同类竞争者，酸奶创新成为必然趋势。在这一过程中，健康与美味的平衡或许能够为酸奶带来更多的竞争力，主要是能够对消费者产生更大的吸引力，从而影响他们的选择。
1、酸奶市场竞争逐渐激烈
《2022中国酸奶行业白皮书》，2016-2021年，中国酸奶市场销售规模的年均复合增长率约为8.4%，并于2021年达到约1564.7亿元，预计未来五年将保持约6.4%的年均复合增长率，市场规模将进一步壮大。
随着酸奶市场规模的壮大，酸奶市场也迎来了更多的进入者，除了传统乳企之外，不少新兴品牌都是以酸奶为基础发展起来的，总的来说酸奶市场竞争逐渐变得更加激烈。
2、酸奶走创新发展的路线
新兴酸奶品牌在面对酸奶市场的“老玩家”时，如果没有新意可以说是很难与之相抗衡的，毕竟这些老玩家有着广泛的消费基础和认知程度，消费者对他们有着较大的信任度和选择度。
因此新兴酸奶品牌都普遍推出的是创新型的酸奶产品，具备自己独特的卖点。而在新兴品牌的带动之下，也促使更多酸奶品牌加入到了创新大军中，推动酸奶产品不断创新。
3、健康需求越来越明显
随着消费能力的提升和亚健康问题的凸显，酸奶市场正在经历新一轮升级。主要是居民的健康需求明显增加，对酸奶这类乳制品也抱有了更多的健康期待。
根据英敏特数据库显示，2018—2021年全球新发布的以功能性为卖点的酸奶总量为13870款，2020年以消化健康型酸奶为主、占比达49.85％，除此之外低糖、减脂、添加维生素和矿物质、添加益生菌的也有不少。可以看到，这些功能性卖点与健康密切相关。
4、乳制品口味口感受到关注
益普索监测数据显示，有78%的消费者关注乳品的味道，并对乳品的味道提出更丰富、具体的要求。其中排名靠前的关键词有纯正的口味、口味丰富多样、醇厚口感和口味新鲜等。
由此不难发现，消费者也十分关注乳制品的味道，他们追求更丰富的味道和由此带来的感官体验。从这一需求来看，乳企需要在酸奶口感创新上多下功夫，同时丰富的口感也能为产品增加吸引力。
从上述不难看出，掌握健康与口味平衡的酸奶，明显更符合当下的消费需求。而且这类酸奶产品的出现，相对来说也适应了更多的消费场景和消费群体。
主要是对于只满足一方面需求的酸奶产品来说，吸引的只是有相应需求的那部分人。比如对酸奶口感有要求的群体，在面对极简版酸奶时可能会因不符合口味而放弃，此时健康与口味平衡的酸奶就成为了一个不错的选择，并且还满足了潜在的健康需求。
另外基础酸奶可能面对的主要消费场景是三餐，但是在三餐之间的休闲、放松时间，零食可能起到了很好的填补作用，如果酸奶也能把握这些场景能够帮助其获得新的增长。而且在健康零食的需求之下，美味健康的酸奶具备较大的吸引力，也达到了进一步丰富消费场景的目的。
值得一提的是，具备口感的酸奶产品能够增加其食用体验，这也成为了打造爆款的“密码”之一，像纯甄馋酸奶、Blueglass代餐酸奶、Oarmilk吾岛果酱希腊酸奶等上市后都有较高热度，因此品牌才会此各出奇招。
在酸奶走向健康、美味的过程中，其实也能够帮助品牌打开新的思路，二者组合之后能够带来更多的新产品和新体验，比如高蛋白+果肉、无糖+坚果、膳食纤维+谷物等，只要适配就能带来一个新的酸奶产品。
除了提供更多的创新方向之外，这样的酸奶相对来说也有着更高的产品价格。淘宝显示，纯甄馋酸奶132g（120g风味发酵乳+12g小料包）售价约10元、纯甄白桃燕麦青稞酸奶200g售价约6.8元、吾岛浓浓果酱希腊酸奶100g售价约13.9元。
这对于品牌来说带来了更高的利润空间，对于消费者来说反而可能并没有那么难以接受。主要是在健康需求之下，增加了食用酸奶的幸福感和愉悦值，他们可能更愿意为这样的产品买单。
《2021酸奶消费趋势报告》中提到，功能性营养补充、多样化感官感受、丰富的消费体验都是推动酸奶消费升级的进阶诉求。而达到健康与美味平衡的酸奶，也是在满足“挑剔”的消费群体。
行业思考：在当下的酸奶市场，寻求健康与纵享平衡的产品不断增加，一方面满足了日益增长的健康需求，一方面迎合了对口感和口味的追求。而且这类酸奶产品的出现，不仅为品牌带来了更多的创新方向，也有助于消费者甘愿为其溢价买单，从而推动酸奶产品升级和消费升级。