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【必知！】中国食品企业【团餐经营】策略
2023-01-12 15:35:45 点击量:
客流量（人气）与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额（拉升餐标）两方面着手，加强培训服务人员服务技能和建立绩效管理长效机制。
营销的目的就是提高餐厅人气，增强知名度，树立良好口碑。重点推出菜品组合是否适应主要消费群体？对客人的吸引力是否足够？有没有超值和特色等，再考量是否有提供令顾客满意的个性化服务。
营业额拉升的焦点就是刺激客人的消费欲望，刺激消费欲望的主要驱动力是菜品的“美感”和“新鲜感”，加以服务的“快捷感”，要让好吃、卫生、温馨成为口碑，设定多向性菜品，合理的价位和菜式的匹配，结合消费群体的习性，诱导其取向性消费。
与同行的竞争我们要有敢于取胜的信念，从理论上藐视对手，在实操上重视对手，并拥有自己稳定且有特色的经营模式，勇于创新，取长补短，从对手中借鉴创新。
要定位好经营主题，需要在菜品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销推广。
留住老客人，带动新客人，回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支撑者，要留住回头客除了在菜品上的享受外，菜品还要不断更新，更重要的是客人在消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等，从而形成一套自己的《食堂文化》。
有了人气时防止没有利润，利润=营业额-支出，毛利达不到50%以上时要在支出方面找原因，杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。
食堂运营成本包含：原材料成本、人力成本、水电成本、设备成本、维修成本等，按照正常的标准对照食堂现需成本开支进行有效控制。
来源：团餐运营管理新思享