【国际市场】希腊酸奶品类发展路径及特点

2023-01-19 17:56:11  点击量:

    希腊酸奶原本是希腊家庭中的经典饮食，在美国酸奶品牌Chobani创立之后，成功将其带到了更多消费者面前，从小众品类逐渐走向了大众，并且也在无形中推动着酸奶高端化。之所以说希腊酸奶能够作为高端酸奶细分品类之一，还离不开其口感升级、营养优化以及场景扩大，很好地适应了当下的消费需求。从希腊酸奶产品不断增加以及Chobani进入中国市场来看，这一市场还存在不少机会。

 

 

推动酸奶走向高端化

 

近些年来，希腊酸奶在酸奶市场中的名气越来越响。其实传统的希腊酸奶是希腊家庭中经典的每日必备饮食，主要依靠传统家庭手工制作，而现在市场上的希腊酸奶则是工业化生产的成果。

 

不过成功将希腊酸奶商业化并引领全球风潮，不得不提美国酸奶品牌Chobani。据了解，Chobani成立于2005年，虽然成立时间不是很长，但是早已发展成为了美国第一大酸奶品牌。不仅开创了希腊酸奶这一全新品类，并且将这一品类做成了品牌，也是希腊酸奶中的佼佼者。

 

经过多年的发展，希腊酸奶市场已经日渐成熟，除了Chobani之外，开始出现了越来越多主打希腊酸奶的品牌，国内同样已有不少品牌盯上了希腊酸奶这一细分品类。

 

比如成立于2020年的Öarmilk吾岛，一直专注于做希腊酸奶，HANDY系列、小杯和大桶系列都是围绕希腊酸奶，其中HANDY一款面向大众的产品，主打“第一杯希腊酸奶”。乐纯的主打产品之一也是希腊酸奶，近期还推出了零蔗糖希腊酸奶大师装，采用了“自吸袋”形式。

 

此外还有不少酸奶品牌也推出了希腊酸奶产品，像稀遇推出的0蔗糖原味希腊酸奶、和润推出的希腊式原味酸奶、卡士推出的YO KEEP无糖希腊酸奶等。可以看到，希腊酸奶在市场中已经颇为常见，而且品牌对其也较为关注。

 

实际上，希腊酸奶的出现也在无形中推动着酸奶向高端化发展，从其价格来看足以匹配高端定位，换句话说希腊酸奶已经成为高端酸奶细分品类之一。

 

 

明显提升酸奶口感

 

之所以说希腊酸奶属于高端酸奶行列，一方面就在于口感得到了明显提升，相比普通酸奶质地更加浓稠、口感更加绵密，能够带来更好的食用体验。

 

《2021酸奶消费趋势报告》中显示，在消费者挑选酸奶产品关注的影响因素中，除了关注营养成分之外，就是关注口味/口感。从这一调查来看，现在的消费者在酸奶选择上更为挑剔，健康与美味均不可辜负。

 

而在改善酸奶口感的过程中，一些品牌可能会选择添加乳清蛋白粉、稀奶油等来改进口感，另一种则是通过技术升级来改进口感，希腊酸奶就是利用技术来实现了口感升级。

 

希腊酸奶其实是一种脱乳清酸奶，在脱掉乳清之后，能够有效改善酸奶的质地和口感，而酸奶也呈现出偏固体的凝乳状态。相比之下，希腊酸奶能比普通酸奶带来更“厚重”的口感体验。

 

从制作工艺上来看，Chobani采用的是正宗的希腊传统工艺制作，为了达到平衡顺滑的口感，部分酸奶会将脱脂出来的少量稀奶油重新加回酸奶。吾岛采用的是GEA滤乳清工艺，能够实现醇厚口感，这样的希腊酸奶无需添加增稠剂或是乳化剂，就能达到更好的口感。

 

不过由于脱乳清酸奶生产时所消耗的生牛乳往往更多，比如吾岛在产品宣传中提到的“一杯吾岛小黄杯≈4杯生牛乳精华”，因此这样的酸奶售价相对较高，Chobani平均每杯售价36元、吾岛平均每杯售价10元、乐纯平均每杯售价15元。

 

 

优化酸奶营养结构

 

灼识咨询发布的2022中国酸奶行业报告显示，随着新消费时代的来临及国民健康意识的提高，酸奶成为乳制品行业的新宠。主要是酸奶本身具备“营养”“健康”的光环，为了进一步提升这些优势，高端酸奶通常也将营养价值提升作为卖点之一。

 

而且上面也提到，消费者在选购酸奶时，首先关注的是营养价值。因此高端酸奶走向更营养、更健康的方向也是大势所趋，包括但不限于提升蛋白质含量、钙含量，降低脂肪含量、糖含量等。

 

在此基础上，希腊酸奶同样符合高端酸奶的特点，在优化酸奶营养结构上具备优势，也是吸引消费者选择希腊酸奶的重要优势。

 

以前市场上的酸奶以高糖、低蛋白为主，不过随着健康意识的增加，消费者开始有了更高的要求，也推动酸奶发生了明显改变。希腊酸奶通过脱乳清技术，还会过滤掉部分乳糖和脂肪，从工艺端让酸奶有了高蛋白、低糖、低脂等健康属性。

 

从市场上的一些希腊酸奶来看，营养成分含量确实有了明显变化。吾岛无蔗糖希腊酸奶蛋白质含量为9.0g/100g、钙含量为120mg/100g、钠含量为38mg/100g，乐纯三三三倍蜂蜜原味希腊酸奶蛋白质含量为7.9g/100g、钠含量为60mg/100g，和润希腊式0蔗糖酸奶蛋白质含量为5.5g/100g、钠含量为60mg/100g、钙含量为75mg/100g。

 

相对来说，希腊酸奶的蛋白质含量、钙含量提升较为明显，与此同时钠含量有所降低，成为了当下健康、营养的酸奶选择之一。

 

 

扩大酸奶应用场景

 

另外值得一提的是，希腊酸奶在口感提升、营养优化的基础上，可能也方便其进一步扩大了消费场景，不仅仅是简单地作为日常食用酸奶的选择，而是被应用到了更多的场景之中。

 

一方面，由于希腊酸奶有着比较浓厚的口感和质地，再加上蛋白质含量较高，能够带来比较明显的饱腹感，也成为了减肥、代餐等人群的选择。对于这部分消费群体来说，高蛋白、饱腹等需求较为明显，除了常见的代餐酸奶之外，希腊酸奶可能也是一个不错的品类。

 

而且从当下的代餐市场发展情况来看，可能也为希腊酸奶提供了不少机会。观研天下数据显示，近些年来代餐市场规模呈现高速增长，在2017年到2020年期间，代餐市场规模从58.2亿元增长为472.6亿元、CAGR为101.0%，预测2022年将达到1321.8亿元。

 

另一方面，希腊酸奶还可以作为食品的搭配，比如作为沙拉酱、奶油甚至是冰淇淋，这也是由其产品质地和健康属性决定的，相比传统的沙拉酱、奶油等产品，酸奶可能在健康上更具优势而且厚重的质地也能水果蔬菜、面包等适配。

 

其实在这些场景上的应用，乐纯大师装的希腊酸奶就是一个很好的例子。在去年6月之前，这款产品可能还更多地出现在星级酒店和米其林餐厅中，属于线上比较新的一款产品。由于采用“自吸袋”包装，可以直接挤在面包或沙拉上，也可以放在冰箱冷冻之后作为冰淇淋食用。

 

就此来看，希腊酸奶有着相对来说更为广泛的使用场景，也为其扩大消费群体、增加消费几率带来了更多的可能。

 

 

产品优势帮助其从小众走向大众

 

在Chobani这一品牌成立之时，美国乳制品市场还以传统酸奶为主，即“高甜”“低蛋白”酸奶，消费者的选择并不多。而且那时希腊酸奶只占到美国酸奶市场的1%，不过在Chobani希腊酸奶正式上线之后，就凭借这一“小众”品类迅速打开了市场。

 

根据公开数据来看，从2007年到2012年，Chobani就创造了10亿美元营收，不仅推动了同类产品约45%的增长，而且也改变了美国酸奶的市场格局。

 

希腊酸奶能够从小众发展成为一个大众热门赛道，与其健康、营养、好吃等优势跟当下的消费需求相契合有很大关系，毕竟很多人在选择酸奶时就是看中了天然、健康，他们也对希腊酸奶也有着“品质更高、口感更好”等正面联想。

 

除此之外，希腊酸奶品牌也在不断丰富产品品类，提供更多元的产品选择。比如在希腊酸奶的基础上，提供水果口味、低脂、无糖等产品，以便覆盖更多的消费人群和消费场景。

 

目前在欧美国家，希腊酸奶已经发展成为比较日常的酸奶品类，而在国内还处于孕育阶段，不过这也意味着国内仍有成长空间。

 

行业思考：希腊酸奶作为高端酸奶细分品类之一，已经成为了一个热门赛道，国内外希腊酸奶品牌都在增加。而希腊酸奶能够从小众走向大众，离不开众多产品的推动。除此之外还有希腊酸奶本身的一些优势，也让其成为了高端品类之一。国内希腊酸奶市场发展尚不如国外深入，但在酸奶高端趋势和消费需求变化之际，还有较大的发展机会。