2022年以来，除了专注预制菜的企业，还有上游农副产品原料企业、速冻企业、生鲜电商、连锁餐企加码押注。为何各色公司都对预制菜投入如此的热情？

一、下游需求端&上游产业端

当下，追求健康及生活仪式感的年轻消费群体，对“柴米油盐”展现出了极大兴趣。但随着生活节奏的加快及996/007的工作模式，为自己做一顿家常便饭变得越发奢侈起来。

同时，随着越来越多的女性从家庭走向职场，使得其在家庭的烹饪时间总体缩短，而在外就餐与点叫外卖，又存在卫生状况与食品安全方面的隐忧。

疫情冲击让预制菜站上风口，饮食习惯的改变让更多人意识到预制菜与料理包的区别。这些因素都助推了下游对预制菜强有力的需求，让预制菜迎来新的增长点。

由于预制菜的上游是农产品，无论种植还是养殖，不方便保存、附加值不高等问题长期存在，预制菜有效解决了美味与效率的冲突。而供给端，国内上游农、畜、禽、水产品生产效率较高，已具备规模化产能，伴随着旺盛的需求，上游产业也想要“分一杯羹”。

二、资本端

供需双向刺激下，资本对于预制菜方向非常看好。

随着预制菜的渗透率提升，自2021年，资本开始涌入抢食这一潜在的“万亿级”赛道。

天眼查数据显示，2021年餐饮行业PE/VC共发生投资事件近300起，其中预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额约为56亿元。

2022年以来，共有超11家预制菜相关企业获得融资，其中最大一笔融资超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。

上市企业之外，一线创投机构始终在密集地调研和投资预制菜项目。

从资本角度来看，二级市场反应极快。如预制菜第一股味知香刚上市时，就达到了100多倍的市盈率。如2022年初登录创业板的益客食品，首日开盘暴涨222.81%，市值一度超过160亿元。不止益客食品，开年后国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等预制菜概念股都掀起了一波涨停潮。

再如一些过去只将预制菜作为“部分业务”的上市公司，在成为预制菜概念股后，身价也翻了数倍。二级市场快速反应的同时，带动了一级市场的投资。

三、政府端

当一个产业成为趋势或风口的时，本就能够“吸引”政府的介入。

从政府角度来讲，预制菜产业基金的设立，就是希望能够用基金带动产业，支持当地产业发展的同时，完成更多龙头企业的培育及引进。

此外，地方政府的招商引资压力一年胜似一年，为了引进明星公司，不惜豪掷千金做“嫁妆”。最典型的莫过于合肥市政府，70亿下注蔚来，获利数百倍，一时间名声大躁，在新能源产业链的招商引资布局中夺得先机。

由此可见，国资基金已成为资本市场中的有钱、有动力、愿意投消费品牌独角兽的特殊力量。如果政府能够大力扶持预制菜加盟企业，无疑在产业发展与税收方面均有助益。

另一方面，预制菜作为农业&食品业的“升级版”，就是将过去的一些原材料或粗加工产品变为相对深加工的产品形态，且在冷链的储存保鲜和运输方面得到了很大的提升和扩展。现在的产品形态打破了原有的运输半径，将可扩展空间从小范围扩展到了全国。

“农业或食品的工业化本就是一个大趋势，因为工业化本就是提升传统农业和食品效率的根本方向。预制菜也是因为符合农业食品工业化的大方向而存在，只是当下它在这样的时间以这样的形态出现。”陈智鹏对蓝鲨消费表示。

在预制菜大火的情况下，每一个环节、每一个业态的竞争都很激烈，如何赚钱是每一家企业和每一个投资人都要考虑的问题。其实每一类型的企业在预制菜赛道中都有赚钱的机会。行业很热，关键在于找到适合自己的战略。

整体而言，预制菜行业各个公司大多数仍处于成长期，企业营收规模有较大的发展空间，部分成熟品类增速较为缓慢，养殖屠宰企业短期实现了营收端的高增长，但盈利能力处于较低水平。

陈智鹏告诉蓝鲨消费：“2022年预制菜的‘火’主要体现在C端市场。单从C端的角度来看，由于其尚属一个较新的业态，所以和年轻人的接触度相对较高。所以，一些在下游有自己的品牌和渠道，且能够通过线上社区团购、抖音快手、线下山姆盒马等新销售渠道，线上＋线下同时发力，广泛接触年轻消费者的新兴品牌，能够抓住预制菜赛道的第一波机会。”

此外，对于中游以加工为主（如安井、千味央厨）、过去从事冷冻食品生意的老牌企业，上游有极大原材料成本优势的国联水产、温氏食品、新希望等巨头，转到预制菜赛道也会相对顺利。

陈智鹏还表示：“一个企业能否赚到钱，既有企业本身的问题，也有模式的问题。”

2022年动静最大的预制菜事件莫过于趣店罗敏的出场。从高调入场到匆忙收缩，号称要在预制菜上大干三年的趣店，连三个月的“试用期”都没有挺过。那个被罗敏宣称“未来三年要支持十万用户创业开设线下门店”的项目，“整段垮掉”。

罗敏的打法，似乎还停留在过去‘用资本换流量，用流量换市值’的阶段，并没有把心思花在产品的打磨和供应链、渠道等基本功的打磨上。2022年同样大火的东方甄选就完全相反，俞敏洪老师团队真正花功夫在各方面的打磨上，并非只是蹭一个直播的热度，投机取巧。

“我认为，做食品农业，还是要沉下心来把基础打好，它与传互联网模式的烧钱卖流量不同，食品是消费者要吃到肚子里的东西，性价比、安全性等都要锱铢必较。所以，能否赚钱不单单是模式的问题，还要回到企业本身甚至企业家本身。”陈智鹏表示。

一、B端市场稳步发展

20世纪90年代，随着肯德基、麦当劳等品牌进入中国，中国开始出现净菜加工配送工厂。2000年前后，中国陆续出现了预制菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，精简了烹饪环节。与此同时，速冻食品行业开始崭露头脚，成为新兴的“朝阳产业”。到2002年，速冻产品的销售额已高达401亿元。

“当前，预制菜在B端市场的发展趋势上已经非常明确，且在不断加强的过程中。一方面，随着中国连锁化率的提高，预制菜的占比也会越来越高。如果只是开个夫妻老婆店，对中央厨房的需求并不强烈，但如果连锁店开到十家以上，就必须要考虑合作或自建中央厨房了。”陈智鹏说。

此外，在如早点摊等小B渠道，受排队时间长等因素的影响，若能推出与现制口味无二的预制食品，无疑也存在巨大的市场

可见，在B端餐饮市场，预制菜已经在隐秘的帮助部分餐企降本增效，提升盈利能力，同时随着餐饮门店外卖渗透率提高以及团餐盛行，预制菜的需求也被持续拉升。

二、C端市场需求巨大

预制菜的市场规模和空间是相比较而言的。相较于没有大火之前，从过去的一年到未来的十年，预制菜的规模一定会呈现迅猛发展态势。

过去100年间，整个烹饪形态没有发生大的改变，做饭仍然是个麻烦的过程。今天撬动万亿市场的，是来自消费者对预制菜品类形成新的认知，并愿意为之买单。购买预制菜，根本上是为了解决做饭难题。

虽然预制菜在整体“家庭用餐”场景中只占有部分比例，但由于家庭消费、宅家用餐需求的基数庞大，规模可达万亿级，所以即便只占据10%的市场空间，规模依然不容小觑。

对于不少消费者而言，预制菜的出现解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜满足了消费者的多样化用餐需求。

此前，家庭厨房的出品往往是一些我们常见的家常菜，消费者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐馆、酒楼。

如今，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

进一步助推预制菜行业发展的，是冷链技术的进步。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，同比增长17.5%。速冻技术与冷链物流充分保证了预制菜的新鲜度，降低预制菜成本且扩大销售半径，从技术层面助推市场规模的扩大。

“液氮锁鲜技术在很多预制菜食品加工企业中被充分应用，如果一家企业本就有较好的基础，再能与新兴技术相结合，成功率会大大提高。技术进步一定是推动整个产业发展大的非常核心的因素。”陈智鹏表示。

不仅一二线城市，对于低线城市来说，虽然时间的紧迫性相对较弱，但是少有年轻人愿意花费动辄几个小时的时间去完成一道‘大菜’的制作。同时，下沉市场消费者对于一二线城市的“新鲜玩意儿”有着天然的探索欲望，所以预制菜在下沉市场同样有较大的发展机会。

2022年，预制菜的爆火很大程度上是一种无法复制的餐饮现象。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。2023年预制菜究竟还会大火吗？

“预制菜在未来十年依旧会保持较高增长，因为它已然成为了一种趋势，它的渗透率与占有率都会不断得到提升。但是，和股市的涨久必跌，跌久必涨相同，当一个赛道太火的时候，反而是最需要‘冷静’的时候。因为这时进来的人太多了，要充分评估好自身的优势和切入的方向。火在刚刚烧起来时入场问题不大，但是当火越烧越旺时，就要格外小心。”陈智鹏告诉蓝鲨消费。

和所有企业的发展相同，赛道中某项能力非常突出的“单项冠军”们，在一个行业尚处于从0-1的爆发期时，有很大的机会能够“跑出来”，但当企业发展到10-100时，单项能力的突出就不再足够支撑企业的发展，除了产业链各环节的能力、投融资能力、与政府等各方打交道的能力都需要在发展过程中不断加强。

预制菜赛道更是如此。当前，预制菜的口味标准问题一直无法解决。虽然其省时、方便，但依旧存在二次加工后口感还无法满足预期的问题 这也导致了预制菜复购率的不稳定性。

从消费端来看，食安问题、营养问题、标准统一问题、冷链运输问题都需要预制菜企业加大研究力度，解决核心问题，才能适应消费需要。

总的来看，在后疫情时代，预制菜在市场的发展，需要参与企业有更大的耐心，等待市场、产品的逐渐规范，以及更适合消费者的解决方案的出现。