实际上，市场上的调制乳并不少见，而且也并非只存在像“饮料”的一种形式，这类产品主要是调整了牛奶的风味以适应更多消费群体。还有就是提升了牛奶的营养和价值，比如高钙奶、无乳糖牛奶等。其实发展调制乳能够对基础白奶进行多种创新，也能迎合白奶的高端化趋势，只是未来可能还需进一步凸显其健康、品质等特点。

调制乳没有营养？

牛奶是公认的健康饮品，含有多种营养物质，是人体补充蛋白质、钙的良好来源。《中国居民膳食指南（2022版）》中也特别强调了奶及奶制品的摄入量，由原来2016版推荐摄入量的300g/天，增加至了2022版的300-500克/天。

这一改变证明了喝牛奶的重要性，而且近些年来，有关“多喝牛奶”的建议也越来越常见，日常饮用牛奶的习惯正在逐步建立中。不过对于一些消费者而言，所谓的“多喝牛奶”可能在他们的认知中指的是纯牛奶，像调制乳这样的乳制品品类反而被划分出了牛奶行列。

这与调制乳认知存在误区有很关系，不少人认为调制乳是没有营养价值的产品。再加上调制乳中使用了一些食品添加剂，可能也不符合一些人所追求的“无添加”和“健康”。

关于调制乳不受欢迎的情况在学生奶中可能更为常见，目前乳企所提供的学生奶主要分为两大类：纯牛奶和调制乳，围绕属于调制乳的学生奶吐槽不少，其中包括“不是纯牛奶”“都是各种口味的添加剂”“是饮料不是牛奶”等，可见家长们对于调制乳的态度。

实际上，调制乳也是牛奶家族中的一员，与纯牛奶不同的是，纯牛奶的配料表中只有生牛乳，而调制乳则是以生牛乳为主要原料。根据《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）的规定，调制乳中的生牛（羊）乳或复原乳的含量不能低于80%，可以添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂。

换句话说，调制乳仍是可以用来补充蛋白质的一个重要来源，并非是毫无营养价值。

调制乳就是饮料？

除了有关调制乳没有营养价值的质疑之外，认为调制乳就是饮料的人也是大有人在。在形成这一印象之后，可能会进一步加深调制乳没有营养的观点。

对于这一问题，与消费者把“调制乳”和“含乳饮料”区分不开有很大关系。虽然二者名字上有些接近，并且有些产品也存在一些相似之处，比如不是纯牛奶的味道，而是有着更多元化的口味选择，但实际上这两个属于完全不同的品类，营养差别也很大。

首先从含乳饮料的标准来看，《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）中规定，以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。简单来说，含乳饮料的“饮料”特征更为明显，而且其配料表中水通常排在第一位，调制乳的配料表中排在第一位的则是生牛乳/复原乳。

其次从二者的营养价值来看，对于比较受关注的营养成分——蛋白质的含量要求也有很大差别。调制乳标准要求蛋白质含量≥2.3g/100g，含乳饮料标准要求乳酸菌饮料蛋白质含量≥0.7g/100g、发酵型和配置型含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g。

由此来看，关于调制乳的传统印象和认知可能是其不受欢迎的原因，近些年来调制乳销量出现了下滑，并预计还将进一步下滑。可以说，消费者的不认可，对调制乳品类的正常发展造成了不小的影响。

调制乳变化之强化营养价值

就目前市场上的调制乳来说，品牌已经推动其进行了改变，与之前印象中的调制乳呈现出了明显的差别。从这些变化来看，也是在更好地适应了新的消费需求。

其中一个比较明显的变化在于营养和价值的提升，调制乳标准中提到可以添加营养强化剂，这是调制乳与纯牛奶形成区别的一个关键。而在当下，品牌正在借此进一步凸显调制乳的优势。

以市场上的高钙牛奶为例，通常在产品中明确称为“高钙奶”的基本都是调制乳。伊利高钙奶、蒙牛低脂高钙牛奶产品种类为调制乳，配料包括生牛乳、乳矿物盐、维生素D等，钙含量都达到了125mg/100ml。而伊利纯牛奶和蒙牛纯牛奶的产品类型为全脂灭菌乳，钙含量为100mg/100ml。

除了某些营养成分的强化之外，调制乳还能进一步增加牛奶的价值，比如市场上的功能性牛奶，他们的产品类型也是调制乳。而功能性牛奶相比一般的纯牛奶，在当下也受到了很大的关注。

比如三只小牛推出的软牛奶，产品类型为全脂调制乳，产品配料为生牛乳、乳糖酶。利用EHT酶水解技术，帮助牛奶实现亲和营养好吸收，解决了乳糖不耐受问题。此前，伊利和蒙牛针对乳糖不耐问题推出的舒化奶、新养道也是类似的存在，都属于调制乳。

通过提高牛奶的营养成分含量以及走向功能化，都让这类产品呈现出了较高的产品价值，并且自有其受众和需求。这些产品的出现，可能也让很多人忽略了其调制乳的身份。

调制乳变化之调整口感风味

调制乳被认为是“饮料”可能与其口味有很大关系，毕竟相比纯牛奶而言，调制乳的口味变化十分丰富，常见如草莓味、巧克力味、哈密瓜味等，反而不容易让人将其与牛奶联系在一起。

比如市场上一些风味奶，将牛奶变化出了更多的风味可供选择，但同时也因口味饱受质疑，无非就是使用的食品添加剂种类太多、含糖量较高等。

确实含糖量可能是调制乳的一个“槽点”，在当下追求“无糖”“健康”时，消费者也会格外关注糖的摄入，但可以作为尝鲜和偶尔喝的选择。至于食品添加剂方面，在使用标准范围之内，产品都是安全的，无需因为使用食品添加剂而过于担心调制乳的安全性问题。

而且调制乳出现的意义之一就是为了改善牛奶风味，为消费牛奶增加更多机会。主要是纯牛奶存在奶腥味，有些消费者如儿童可能不能很好地接受这个味道，调制乳在此时就是一个不错的选择，能够让更多人顺利地接受牛奶。

对此，当下的调制乳也开始频频在口味上创新，为产品增加更多的吸引力。其中海河就是一个代表性品牌，旗下有着口味十分丰富的调制乳产品，如可可味、玫瑰荔枝味、椰子味等，从产品评价中来看，也不乏关于海河牛奶口味的称赞。

随着新一代消费群体的出现，他们对产品有着个性、趣味、新颖等需求，有趣、特别的口味也成为了影响乳制品创新的因素之一。换句话说，乳制品口味会对选择产生影响，而调制乳在口味创新上具备优势。

调制乳带来创新机会

就国内乳制品生产和消费情况来看，液态奶无疑是占比最高的那一类，而液态奶产品结构包括巴氏杀菌乳、高温灭菌乳、发酵乳和调制乳。有数据显示，2019年中国液态奶产品中灭菌乳占42.0%、发酵乳占33.8%、调制乳占17.8%、巴氏杀菌乳占6.4%。

在这些液态奶品类中，相比纯牛奶，调制乳具备较大可变化空间，奶源、口味、营养、功能等都是可以进一步发展的方向，在此基础上能够带来更多具备特色和优势的产品。

可以说，在常温白奶增速放缓之际，发展调制乳为白奶创新带来了许多机会。比如目前常温白奶呈现出了高端化趋势，除了借助奶源、技术推动常温白奶走向高端化之外，增加功能性也是常温白奶实现高端化的一种方式，而功能性白奶的产品类型多为调制乳。

不过对于调制乳而言，未来在发展时可能还需要向更契合当下的消费需求出发，毕竟在原有的消费认知中，不排除消费者对调制乳抱有低端印象，以至于不愿意购买一些调制乳产品。

面对上述问题，或许可以从减少糖的使用、增加生牛乳含量等角度出发，也就是说品牌在发展调制乳时，清洁标签、高品质可能是趋势。通过进一步凸显其牛奶属性、增加健康认知，有助于帮助调制乳逐渐打破刻板印象，同时推动调制乳市场的发展。

行业思考：调制乳在如今的液态奶市场中其实比较常见，像一些强化营养成分以及功能性白奶，大多都是属于调制乳这一品类。值得一提的是，这些产品的出现可能也改变了一些人对于调制乳的刻板印象，因为是符合当下消费需求的产品。不过整体来看，调制乳的发展仍面临一些阻碍，未来还需得到更好的解决。