随着烘焙、新茶饮、咖啡市场的不断发展，专业乳品逐渐在这些领域发光发热，品牌和消费者也开始对专业乳品投入了更多的关注。就国内专业乳品市场而言，进口品牌的数量相对较多，国产品牌还处于逐渐发力中。

目前专业乳品仍是一个增量市场，国产品牌在液态奶增速放缓之际，布局专业乳品可能会带来新的增长。不过面对进口品牌的竞争，多样的产品选择和专业的产品特征，可能是增加竞争力的重要方式。

进口品牌数量相对更多

所谓“专业乳品”，主要是指餐饮纯牛奶、稀奶油、奶酪等专门针对餐饮渠道生产的乳制品原料，可用于烘焙、新茶饮、咖啡等领域。

就拿烘焙市场来说，此前植物乳脂的应用较为常见，像植物奶油、人造黄油经常会被应用于烘焙产品中。不过随着当下消费者对乳脂的认知不断增加，再叠加健康饮食的理念，乳脂开始成为主流，也推动了乳制品原料的发展。

《后疫情时代，中国烘焙市场现状和未来趋势分析》中显示，超六成消费者熟知乳脂稀奶油、植物奶油、混合奶油，以及动物黄油、人造黄油、混合黄油的区别。超七成消费者关注并优先考虑购买使用乳脂的烘焙食品，乳脂的消费认知已基本完成普及。

不过就目前国内的专业乳品市场来看，进口品牌可能在其中占据着更大的优势。一方面进口品牌数量较多、提供的产品种类也不少，另一方面进口品牌有着较大的知名度、产品使用率也比较高。

比如在淘宝上搜索“稀奶油”时，可以看到雀巢、欧德堡、安佳、爱乐薇、铁塔等进口品牌。而在按照销量排序时发现，欧德堡、安佳、雀巢等品牌也排在靠前的位置。

另外值得一提的是，当初奶茶从植脂末调制逐渐转向新茶饮时，给了乳企入场的机会。彼时风靡的芝士奶盖，就是由安佳淡奶油调配而成的，随后安佳也成为了奈雪的茶、一点点、85°C等品牌的奶盖供应商，2017年卖出了2亿个芝士奶盖产品、2018年则增长至了5亿。

国产品牌正在发力这一市场

与进口品牌更多地占据专业乳品市场不同，在之前很长一段时间里都缺乏国产品牌的身影，直到近几年国内乳企才逐渐崭露头角，并且也开始有更多的品牌布局这一市场。

首先国内的乳企巨头蒙牛、伊利都布局了专业乳品市场，而区域乳企三元也已涉足这一市场。一方面他们在不断推出自己的专业乳品，另一方面也在扩大专业乳品的布局。

以伊利为例，2020年11月，伊利发布了专业乳品品牌和新LOGO，并推出了东方灵感和环球甄选两大专业乳品系列产品。随后在2021年，伊利全面升级位于新西兰西海岸的Westland霍基蒂卡工厂，大幅提升旗下优质草饲黄油品牌Westgold(牧恩)的产量，目标年产能4.2万吨，而新产线已经于去年7月投产。

除了上述乳企之外，塞尚乳业可以说也成为了当下专业乳品市场中的一个突出品牌，其专注于浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、奶酪和特色乳制品加工，已经面向市场推出了不少产品。

比如塞尚乳业推出的厚乳品类在饮品市场掀起了一股“厚乳”风潮，尤其是在新茶饮、咖啡等领域的曝光度较高。除此之外还拥有夸克奶酪、无水奶油、夸克冰萃清乳等产品品类，为瑞幸、喜茶、太平洋咖啡等品牌供应乳制品。

可以看到，国内乳制品品牌正在不断加码专业乳品市场，而他们的加入，不仅能够推动这一市场进一步发展壮大，而且或许还能为品牌带来新的发展突破口，为国内乳企占据更大的乳制品市场提供助力。

专业乳品为何吸引国内乳企？

从国内乳企布局专业乳品来看，在一定程度上反映出这一市场具备进入机会和发展潜力，而且目前专业乳品所适用的领域都颇有发展潜力，乳企能够借此获得较为可观的利润增长。再加上目前国产专业乳品的数量和品牌还比较少，对于品牌来说还有很多机会能够占据优势地位。

1、洞察消费需求、迎合消费潮流

“每天一杯奶，强壮中国人”的广告语，让全国各地都掀起了“喝奶热潮”，不少消费者希望通过喝牛奶来补充营养物质以及达到健康目的。

不过随着消费需求的变化，对于乳制品的需求也在从“喝奶”向“吃奶”转变，除液态奶之外的其他固态乳制品迎来了发展机遇，其中奶酪可能是突出代表之一。而在固态乳制品需求增加之际，奶油、黄油等可能也会实现新的突破。

2、烘焙市场规模庞大、需求较大

《2022烘焙品类洞察报告》显示，2016-2020年中国烘焙业年复合增速超11%，其中2021年市场规模超2800亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。

烘焙无疑是一个庞大的市场，而烘焙食品的制作过程中也离不开对稀奶油、黄油等产品的使用。随着烘焙市场规模的扩大，将会进一步带动相关产品的销量增长。

3、新茶饮市场含乳品类备受欢迎

就新茶饮市场来看，与当初的奶茶呈现了比较明显的区别，以前的奶茶多以植脂末作为乳制品替代品，并不是真正的“奶”，而现在新茶饮则开始使用越来越多的乳制品。

主要是新茶饮的卖点包括“健康”，使用植脂末背离这一需求，而纯牛奶以及加工奶制品更符合消费期待，也将成为新茶饮市场的重要发展动力，布局相关产品有望帮助品牌获得新的增长。

4、咖啡+乳带来新的创新方向

在咖啡市场中，由于品牌数量不断增加，竞争也变得愈发激烈，产品创新成为了品牌获得更多吸引力的关键因素之一，而咖啡+乳也能带来更多的创新产品。

比如市场上比较受欢迎的厚乳拿铁、Dirty咖啡等，都是使用了厚乳作为产品创新的原料。较早推出厚乳拿铁的瑞幸，也因此获得了不少关注和销量增长。

国产品牌存在进入优势

对于国产品牌来说，进入专业乳品市场并非毫无优势，而这些优势也为他们在专业乳品市场得到发展提供了更多的可能。

一方面，面对国内市场，国产品牌可能更容易了解中国消费者的偏好，并据此来提供更符合“中国胃”的产品。比如国内消费者普遍不太喜欢甜腻的口感，但又需要保持相应的风味，同时还要满足当下的健康化需求。

就目前国产品牌的稀奶油产品来看，都比较看重产品原料的天然性，比如蒙牛推出了36%动物脂肪稀奶油、伊利环球甄选稀奶油奶源来自新西兰，除此之外还会突出“乳脂香浓”“口感顺滑细腻”“好吃不腻”等卖点。

另一方面，国内专业乳品市场进口品牌占据大多数可能与国内产能较低有关。以黄油为例，2020年世界黄油产量为1120.7万吨，我国的仅为11万吨。

在国内牛奶产量不足的情况下，自然无法支撑开发太多的专业乳制品，而是以基础乳制品需求为主。不过从2022年乳制品进口量来看，除婴配粉、奶油、蛋白略增外，其余均出现了下滑。反观国内去年原奶产量预计达到了4069万吨、同比增长7.8%，为国内品牌发展专业乳品提供了基础。

专业乳品或是一个突破口

就国内乳企而言，目前还是以生产液态奶为主，头豹研究院数据显示，2020年我国液态奶的市场份额达到60%。不过从2014年开始，逐渐出现了液态奶增速放缓的情况，欧睿咨询数据显示，2014年-2019年液态奶复合年增长率为4.2%。

面对这一问题，专业乳品可能提供了一个新的发展方向，尤其专业乳品所适应的领域具备较大产品需求和发展潜力，或许能够为乳企带来新的增长。不过现在虽然已经有不少品牌布局了专业乳品市场，但是所提供的的产品数量仍然较少，还无法与进口品牌相媲美。

换句话说，国内乳企在进入专业乳品市场时所面临的竞争依旧十分激烈，国产品牌要想在这一市场占据优势地位，可能还离不开对消费趋势的洞察以及产品创新的应用。

从消费趋势来看，国内消费者对健康饮食的诉求进一步增加，产品健康化潮流十分明显，国内乳企在发展专业乳品时也需迎合这一趋势。像伊利借助“加减”思路提供原料选择，“加”健康食材和优质原料如中式养生食材、益生菌等，“减”不健康的元素如糖、脂肪、钠等。

不过相比之下，国内乳企在提供更多专业乳品的选择上还存在不足，就拿恒天然来说，在2021上半财年就开发了近120种以奶油和奶酪为主要原料的创新乳品应用投入市场。

对于国内乳企来说，目前专业乳品市场还是一个增量市场，可以容纳很多竞争者，只是在与进口品牌相竞争时，可能还需要提供更多样和专业的产品，为国产品牌更多地出现在市场中和被选择提供机会。

行业思考：目前国内乳制品市场以液态奶为主，但随着其增速出现放缓，国内乳企需要找到一些新的增长机会。专业乳品可能为国内乳企提供了发展方向，不过进口品牌在其中占据着一定优势，国产品牌还需要找到突围的方式。