详细内容
【营销为王】中国乳清蛋白在食品市场的进展！
2023-04-27 17:35:36 点击量:
乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。 乳清蛋白的营养特点 首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。 在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。 第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。 第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。 从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。 通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题，再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。 乳清蛋白适宜什么人群食用 乳清蛋白（WholeProtein）是哺乳动物母乳中的核心蛋白，也是乳清中含量最丰富的一种蛋白质，约占牛奶蛋白质含量的80%。乳清蛋白是以牛乳为原料，经细菌发酵、分离纯化后得到的乳清状蛋白质，所以也被称为乳清蛋白。 乳清蛋白具有高生物活性、高营养价值和安全可靠等特点，与人体蛋白质和氨基酸构成比例相近，易于吸收利用。人体需要补充的乳清蛋白，主要包括以下三类人群： 婴幼儿发育还不完全，需要及时补充蛋白质。在母乳中含量较高的酪蛋白，母乳中含量较低的乳清蛋白以及乳清蛋白和酪蛋白不同比例组成的乳清-乳清混合蛋白（FALC）等是婴幼儿补充蛋白质的理想食品。研究发现乳清蛋白具有良好的免疫调节作用，能够促进婴幼儿生长发育和提高机体免疫力。 青少年正处于生长发育时期，对蛋白质的需求较高。在正常饮食情况下，青少年每日需要摄入800~1000毫克蛋白质，如果摄入不足就会造成生长发育不良、身高偏矮、骨骼发育缓慢、营养不良等问题。青少年需额外补充乳清蛋白粉或氨基酸粉补充剂，可以满足生长发育对蛋白质的需求。 孕妇在孕期内需要摄入大量蛋白质，以满足胎儿发育所需。此外，孕妇自身也需要营养摄入来满足胎儿生长发育所需。因此对蛋白需求量比较大，如果不能保证充足的蛋白质摄入很可能导致营养不良。研究发现乳清蛋白更有利于孕妇对孕期所需蛋白质的吸收，且相比于酪蛋白来说更容易消化吸收。 从乳清蛋白到乳清蛋白质 蛋白质是最基本的营养素之一。从植物中分离出的乳清是蛋白质最重要的来源之一（蛋白质含量高达70-90%），可以单独作为单一食品使用或与其他成分混合使用以改善产品的味道和质地。 通常，根据乳清蛋白在牛奶中存在的形式不同，可以分为乳清蛋白粉（主要是乳清蛋白粉）、乳清分离乳清蛋白（主要是脱脂乳）和酪蛋白粉等几种形式。 随着时间的推移，在蛋白质和氨基酸市场中，乳清蛋白的重要性已经超过了大豆蛋白，成为对健康有益的蛋白质来源。从2014年到2020年，乳清蛋白产品市场以每年约10%的速度增长，从最初的1亿美元到2021年增加到30亿美元。 乳清蛋白仍然是食品和饮料市场中最重要的蛋白质来源。2020年，有近10亿消费者消费了超过5亿吨乳清蛋白，大约占世界人口的四分之一。 2023年，当我们谈到乳清蛋白时，我们将看到更多有关其在食品领域中应用的新概念和产品。 提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理删帖。