炒之技法真是多，个个牢记没有错。 

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

 难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。 

 小炒技法用得多，一锅成菜味不错。 

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

 滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 

 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。 

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

 生炒技法最普通，原料经过细加工。 

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

   清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。 

 码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。 

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

 抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。 

 挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。 

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

 主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。 

    烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

 熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。 

 旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。 

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

 爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

 小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 

 原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

 干炒技法炒法妙，精细加工生原料。 

 不浆不腌不挂糊，煸干水分稍加油。 

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

 避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 

 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。 

口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。

 拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。 

 主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。 

 原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。 

 水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。 

 油水混合更容易，一切原料都适宜。 

还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。