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【产业难题】耐热芽孢成为生牛乳安全新难题！
2023-11-15 18:12:40 点击量:
生乳
生乳，也叫生奶、原奶，是所有乳品及乳制品的原料来源，所以生乳中微生物数量对后续的乳品和乳制品有着根源性的影响。
生牛乳微生物污染来源
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生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。
牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。
微生物限量要求
国家标准对生乳（生奶）的微生物限量要求
越来越多的乳企对牧场提出更严格要求，微生物限量值更低，这对牧场管理者来说这是一个严峻的挑战。想要控制生牛乳的菌落总数，除了保持奶牛健康状态和挤奶后的尽快降温，最关键就是消除挤奶过程中的外部污染，也就是消除二次污染。生牛乳微生物二次污染的重要关键点。利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其能以应对乳企日益严格的微生物限量要求和生态要求。
# 乳制品质量安全问题 #
乳制品质量安全关乎消费者的安全问题，高效洁净，生态环保的消毒方式更加重要！奥克泰士作为食品级消毒剂，生态无色无味，专业且有效解决乳制品领域各环节和各种类型的微生物污染。
·耐热芽孢成为生牛乳的新难题！
为了得到商业无菌的产品，对原料奶的芽孢总数及耐热芽孢数就必须有一定的要求。原料奶的芽孢总数应控制在100个/毫升为佳，耐热芽孢数应控制在10个/毫升以内。
耐热芽孢杆菌作为牛乳中存在的一种耐热菌能引起乳制品的很多质量问题，是乳品行业不容忽视的关键性问题。耐热芽孢杆菌是能够在高温环境下生长的芽孢杆菌，其芽孢可以抵抗高达100℃的热量，是常见的食品污染源之一。其中，枯草芽孢杆菌是最常见的耐热芽孢杆菌之一。
耐热芽孢杆菌
耐热芽孢杆菌和嗜冷菌一样，是直接影响我国目前超高温液态乳制品保质期质量的主要因素，是在乳制品初期生产、储存、运输等过程中生长和产生的。
相关资料显示，在污染生牛乳的耐热芽孢菌中，检出率最高的是枯草芽孢杆菌，占30%; 其余依次是蜡状芽孢杆菌，占19%;短小芽孢杆菌，占11%;环状芽孢杆菌，占8%;缓慢芽孢杆菌，占8%;粟褐芽孢杆菌，占3%"。而在灭菌的乳制品中残留的耐热芽孢菌以蜡样芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的检出情况较多。
原料乳中的细菌数是影响乳制品货架期的主要因素。当原料乳中的微生物数量达到一定数量，一些芽孢杆菌如巨大芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等在杀菌过程中不能完全被杀灭，在长时间的贮存过程中容易被激活，最终导致产品变质。