北京研制出新型纯天然调味品

2004-12-03 11:44:17  点击量:

　　近日，北京圣伦食品有限公司利用虾头和虾肉，采用生物工程中的酶解技术、美拉德反应技术和微胶囊包埋技术，生产出耐高温的纯天然调味料产品———虾精粉、虾精膏。
　　利用生物工程中的酶解技术，可以把虾头中的蛋白质降解成肽、氨基酸类的小分子及其他海鲜呈味的生理活性物质。虾蛋白质的降解，其营养成分发生了特殊的变化，容易被人体消化吸收。在水解液中，除了呈味肽、氨基酸以外，还含有谷氨酸钠、琥珀酸、鸟苷酸、核苷酸、癸二烯三醇、二甲基硫醚、糠基硫醇等海鲜呈味物质。水解液具有虾的浓厚滋味。
  　虾头的酶解液与葡萄糖等物料参与非酶解褐变的美拉德反应，既保留了水解液中的呈味物质，又增加了虾的特殊风味。它可以增强虾肉的香气，产生出有特殊海虾风味的物质。据报道，其香气成分可达千种以上。由于虾精粉是海鲜食品配料的基础原料，所以保证虾精粉的质量至关重要。
    北京圣伦食品有限公司生产的虾精粉（膏）产品，提高了我国海鲜调味料的品种和档次，对促进虾养殖业、海鲜水产品加工业的发展等做出了自己的贡献。