粗茶淡饭 海南饮食色香味:海南斋菜煲+地瓜稀饭

2005-08-31 17:03:49  点击量:

     布衣素食，粗茶淡饭，向来给人感觉难登大雅之堂。但随着人们饮食观念的更新，健康绿色的食品成了人们饭桌上的新宠，传统的色香味俱全加上清淡的口感，也形成海南饮食近年来的新风尚。

    色：绿色蔬菜+腌制腊肉

    说起素菜，海南的地瓜叶和五指山树仔菜以其新鲜脆嫩的口感享誉已久。特别是青翠欲滴的五指山树仔菜，更是以其独特的营养价值而倍受人们的青睐。五指山树仔菜原是生长于海南中部五指山区的一种热带小灌木，以嫩梢为菜，它含有丰富的维生素和微量元素，是较好的防癌、美容、保健食品，被中国绿色食品研究中心认证为"绿色食品"。一把刚采摘下来的五指山树仔菜，取其嫩梢，热油加蒜末爆炒，或佐以蚝油、盐等调料即可起锅，菜色碧绿鲜嫩，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。

    而绿色的蔬菜再配上自己腌制的红脆的腊肉，不管远观或是近看，都可谓秀色可餐。至于腊肉的腌制可选用五花肉或半肥瘦肉，配上酱油及少量白糖、盐、酒和味精，调后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后，再浸入腌汁中腌制五至六天，然后取出晾干，即成。吃时，切成薄片，在锅中蒸煮五六分钟即可上桌。一盘青翠爽口的绿色五指山树仔菜，一盘喷香又不油腻的腌制腊肉，不仅好看，而且美味。

    香：海南斋菜煲+地瓜稀饭

    海南斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故有素菜之称。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢。

    海南的地瓜稀饭向来是为海南人所钟爱的传统饭式，晒干的地瓜片或是新鲜的地瓜块，直接放在稀饭中煮熟即可食用。其味道清淡，既有海南白稀饭的原味，又有地瓜清甜的香味，哪怕单是一碗地瓜稀饭，不需加以任何的菜肴，都可算是一份美餐。一锅海南的传统斋菜煲配上一碗地瓜稀饭，蔓延四周的香味可以证明，这绝对是一个最佳的组合。

    味：海南鱼干+腌菜

    海南的鱼干一般以小鱼仔进行腌制，鱼仔体积细小，因此也非常方便食用。鱼干经过晾晒干后再进行一定的加工，加盐进行腌制到一定时间即可。食用时可将生鱼干入锅加油清炒，至稍现焦黄色泽时取出，吃时不仅带有鱼的香味而且脆嫩上口，别有一番滋味，用海南鱼干配上一碗地瓜稀饭作为早餐，是海南人多年来不变的经典食谱。

    腌菜以往一般都会给人感觉像是贫困的代名词，但现在却因其独特的口感，酸酸甜甜的滋味而倍受人们喜爱。海南的腌菜较常见的有萝卜、豆角等，将萝卜洗净晾干加上盐、辣椒放入一个密封的容器中至一定的时间后取出，或是加热后直接使用，或是与鲜鱼一起进行烹调，虽然看起来颜色不那么惹人注目，但味道可是毫不逊色