木耳有假你能识别吗？

2005-09-08 09:10:54  点击量:

      9月7日，笔者随四川省营山县工商局市场巡查大队食品快速检测人员一道，对一些食品进行了检测，在检测中发现一些较白的银耳和黑木耳属于劣质品。
      据工商检测人员介绍：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展体轻，呈半透明状，有弹性，气味清香，口感纯正无异味，1千克干制品可发5千克左右。劣质的黑木耳，浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮，带粘性，组织纹理不清，有异味。
      质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较完整，大而美观。银耳摸起来干燥，不潮湿也无异味。如质量不好的银耳色泽呈暗黄，朵形不全，蒂间不干净，有异味。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。银耳如颜色很白，闻起来有异味的，一般是经硫磺熏烤过的，不能食用。