全国著名蟹文化专家：注意食蟹的四个误区

2005-10-09 09:55:39  点击量:

      又到赏菊吃蟹时节，如何吃出健康、吃出营养、吃出美味、吃出情趣？全国著名蟹文化专家、淮阴师范学院的钱仓水教授日前指出常见的几个食蟹误区： 

    一是食用顺序不对。科学的吃蟹顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣（躯体），最后吃八只脚和双螯。若不注意顺序，很可能会误食螃蟹体内的糟粕，即蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心，同时，也“辜负”了吃蟹的至鲜至美、至趣至乐。高手吃蟹，犹如弹奏一首抑扬顿挫的乐曲，轻揭脐盖是序曲，吃膏黄渐入佳境，剔挖砣肉为高潮，然后再进入低回阶段吮蟹脚，终曲结束为食螯，如此方能吃出无穷的滋味。 

    二是忽视食蟹细节。蟹性寒，要解寒祛腥，食用过程中最好蘸取醋、姜等佐料，辅之以少量的白酒或黄酒，不可喝啤酒，食后再喝杯姜茶暖胃。否则，容易引发人体肠胃不适。 

    三是贪多不忌。螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，所以一次吃二三只便足够，不要多吃，同时最好即蒸即吃，因为熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。螃蟹藏垢纳污，体内的致病菌又极为顽固，必须蒸透才可食用。 

    四是螃蟹并非人人可吃。患有湿疹、皮炎、疮疖的人，吃蟹后会加重症状；患有慢性胃炎、十二脂肠溃疡、胆结石、肝炎的人，吃蟹后易旧病复发；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，吃蟹也会对病情不利。