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品尝外国烤肉的异域风情
2007-07-11 09:57:55 点击量:
土耳其烤肉：色泽油亮香嫩可口
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，后来再传到了中国。
土耳其烤肉有几种，比较常见的有转烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地区，转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要，火候掌握得好，烤肉的肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻、营养均衡，入口后的香味让你永生难忘。
人们也把这种烤肉称做“卡巴”，在土耳其是指串烧，牛肉卡巴拿在手里也是一大串的非常有分量，仿佛能感受到土耳其人们热情、好客、豪爽的民风。大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，要一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，吃起来感觉豪爽，又不油腻.
看了《大长今》后，许多人都对里面复杂的韩国餐饮感兴趣起来，日前记者也亲自在韩国烤肉店体验了一番韩式的饮食。在韩国烤肉店，当然会有韩式的服务，不仅仅是进门时候那一声韩语的问候，还有里面包厢座位也仿造韩式设计，走进韩国烤肉店，好像走进了异国风情的店里面。
带着对韩菜的好奇，很快就找好了位置坐下。对韩国烤肉的印象，就是材料丰富，果然，从上主食之前端上来的泡菜、辣白菜、芥末、酱料等，林林总总地排了十多碟，有一些甚至分不清楚是什么东西，但是这并不影响人们享用的乐趣。咬上一口辣白菜，才发现是生的，吃起来有点涩，但是又很清脆的感觉，喜欢吃沙拉的朋友一定会喜欢吃这种辣白菜。韩国的泡菜也是很有诱惑的，但颜色鲜红鲜红的，有点吓人，泡菜味道绝对浓烈，第一口的感觉并不很辣，脆生生的，有股厚厚的蒜味。直到回味，才感觉有点后辣。
主食是烤肉，加了调料的烤肉给人的感觉还是材料丰富，这家店的招牌菜是一种王牌参王烤肉，端上桌一看，四面摆着几个蘑菇，烤肉切成一小块一小块的，上面沾着一些调料，吃下去有着一股浓郁的参的味道，据说这是很有营养的。另外一种原汁原味的烤肉是一般的烤猪肉，因为没有经过腌制，吃起来就感受到了一股原汁原味的肉的味道，比较清淡，不容易腻。此外，还有人直接拿起新鲜的青菜包住肉，再沾上各种酱料，一口吞下去，据说这才算是正宗的韩式吃法。
巴西烤肉多了原始和土著的风味。据说这种饮食方式发源于巴西最南端，因当地以放牧为生的高桌人经常聚集在篝火旁，烘烤大块的牛肉分而食之而得名，后来这种烧烤方法传播开来，成为巴西饮食文化的重要组成部分。
在众多巴西烤肉中，烤牛肉是民间最受欢迎的一道菜，也是巴西上层社会宴客的一道国菜。烤牛肉表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。多汁鲜嫩的牛肉、猪排、羊肉、鸡肉、海鲜及香肠，由打扮成牛仔的服务员，带着香喷喷的烧烤架，送到桌前。巴西烤肉的调味料主要有沙拉酱、酸甜千岛汁、微辣的法国汁、清爽的它它汁，这些调料让巴西烤肉吃起来更加美味鲜嫩。
巴西烤肉一向是和自助餐分不开的，吃完烤肉，还可以品尝到新鲜脆嫩的沙拉、水果及精美糕点。更重要的是，在吃的过程中，还会有热情的巴西歌手在台上为你歌唱，有时候他们还会走下来，在你的桌前和你一起起舞，在洋溢着拉丁风情的桑巴舞曲的背景音乐声里，看着侍应生踏着舞曲的节拍把刚从烤架上取下来的香喷喷的烤肉送到桌前，令人恍如置身于南美洲热情的国度中。
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