“植物猪肉”跟真猪肉有什么不同？在口感上会不会大相径庭？相信很多人心里都有这样的疑问。对此，Green Monday创办人杨大伟向南方日报记者介绍说：“这款几可乱真的植物肉，在质感上媲美手打猪肉的嫩滑多汁，可以自行调味，无论是煎、炒、炖、炸、剁或酿成肉丸，还是用亚洲人习惯的蒸煮制作菜式，都同样出色。”

 

　　据了解，和此前的“植物蛋”一样，Omnipork同样采用全植物性原材料制成，但成分更复杂和多样。其纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，可以为人体提供所需的优质氨基酸，同时拥有与猪肉非常接近的味道和质感，且不含胆固醇、无抗生素、无激素。与真正猪肉相比，其饱和脂肪减少71%，热量减少62%，却能同时提供更多膳食纤维、233%的钙和53%的铁，比真正的猪肉更能满足人体的营养需要。

 

　　据悉，今年6月，Omnipork将经过多位大厨之手，化身一系列菜式面向大众供应。首批可以尝鲜的餐厅为香港康得思酒店米其林一星粤菜食府“明阁”、香港JW万豪酒店“万豪中菜厅”，以及Green Common在香港的六家门店，而零售版的Omnipork也将于今年第三季度末推出市场。

 

　　对于这款“植物猪肉”，有消费者表示好奇和期待，希望其能早日进入内地市场。对此，杨大伟表示，“目前正在寻求相关监管机构的批准，预计今年底前Omnipork有望在内地销售。”

 

　　相关数据显示，中国拥有全球最大的猪肉消费市场，国人一年要吃掉5000多万吨猪肉，中产阶级的消费者推动了猪肉消费的大幅增长。然而，来自东方美食大国的人们从小吃惯了各种肉类佳肴，能否说服他们选择这款无肉替代品也是一个不小的挑战。

 

　　对此，杨大伟颇有信心，在他看来，在创新食品科技上仍有一大片空白以及机遇。根据最新研究调查显示，68%的亚洲消费者非常重视营养和健康饮食；而中国20岁至49岁年龄段的人群中，有58%的人表示愿意付出更多金钱支持良心品牌；而39%的亚洲人认为减少肉类对于健康饮食至关重要。

 

　　业内人士表示，越来越多的人开始减少肉食消费，甚至完全放弃肉食。而千禧一代尤其对消费有严谨要求，每当他们拿起一件产品时，除了味道外，还会考虑食物来源、动物福利、环境影响等议题，这些都是进行食品科技创新及研发的空间和动力来源。