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【技术分享】中国生物活性肽在食品工业中的应用！
2023-02-14 21:07:03 点击量:
随着我国经济水平的不断提高，人们对于食品质量以及食品安全提出了更高的要求，食品制造者也在 不断利用生物技术改进不同食品。生物活性肽因为本身具有良好的功能，并且可以被人体吸收不会造成损害，所以被广泛应用在保健/功能食品当中。因此，对生物活性肽在保健/功能食品中的应用进行研究有重要意义。生物活性肽具有适宜的酸碱性与热稳定性，同时保湿效果和水溶性也十分突出，所以该类物质可以被应用到食品制造中。就目前发展情况而言，生物活性肽应用情况良好，应用前景十分广阔。
在运动食品中的应用
生物活性肽具有良好的吸收性，当人体摄入之后，可以在短时间内获得该类物质提供的能量，进而恢复食用者体力，因此往往会被应用到运动食品中。并且生物活性肽对于运动员的运动损伤恢复有着一定的促进作用。目前，制造、应用到运动食品中的生物活性肽主要有蚕蛹肽、大豆多肽等。
在军用食品与军用有药物
军用食品作为工业食品中的一个重要组成部分，因为其应用对象的特殊性，所以需要保证食品的质量与效用。生物活性肽在军用食品和军用药物中的应用可以分为3类：
①生物活性肽因具有良好的吸收性，所以通常会被应用到压缩饼干以及能量恢复棒中。
②部分生物活性肽具有良好的抗菌性，所以会被应用到军用医疗中，通常情况下会与抗生素辅助使用，提升药物效果，降低药物副作用。
③部分活性肽具有食品保鲜作用，在应用过程中可以提升军粮口感。
在食品添加剂中的应用
生物活性肽还会直接作为食品添加剂进行使用，除了具有良好的防腐保鲜作用之外，还可以直接改变食品香气与口感，并且其逐渐被应用到婴儿食品中，以此降低婴儿肠胃负担。但是应用含量需要严格控制，通常情况下不能超过3.0g·kg-1。
文章来源于网络，封面图来源于创客贴会员
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