中国市场2020植物膳食补充剂原料市场数据中，有一种原料以133.8%的高增长率跻身主流零售渠道增长率的第三位，仅次于大热的接骨木莓和南非醉茄，成为当之无愧的黑马，它就是苹果醋。

    苹果醋是由特殊酵母通过双重发酵苹果制成的。在第一步发酵过程中会形成含酒精的苹果酒；然后在第二步发酵过程中产生苹果醋。

作为一种调味品，苹果醋与传统白醋有很多不同之处：

1）白醋一般以玉米或其他谷物的基料制成的，缺少苹果醋独特的果香味及酸甜味；

2）制造过程也不同，苹果醋以苹果酒开头，而酸性蒸馏白醋以乙醇开头；

3）苹果醋含有发酵过程中产生的“母”酶，这种母酶含有大量益生菌。

4）受原料及加工工艺的影响，苹果醋的价格会高于普通白醋。

目前，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品种。

苹果醋调味品可以作为沙拉调味料、蔬菜调味、腌制肉类以及调味酱汁、汤和炖菜等等。

根据国家标准《GB/T 30884-2014 苹果醋饮料》，苹果醋饮料是以饮料用苹果醋为基础原料，可加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。

随着天地壹号、可口可乐、百事可乐进军苹果醋行业，苹果醋的未来市场应该会有很大的进步，希望企业能将更多的元素与苹果醋相结合，从功能、口感上进一步延伸，也可将其制成软糖，使消费者更好地接受。