风险评估是识别、分析和评价潜在风险的过程，是风险管理的基础。对于食品供应商而言，风险评估主要包括以下几个方面：

1.供应商资质评估

供应商的资质是评估其风险的重要依据。

《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查供货者的许可证和产品合格证明。

所以企业应首先对供应商的营业执照、生产许可证等资质文件进行核实，确保其具备合法的生产经营资格。同时，还应关注供应商的历史经营记录、行业声誉等信息，以全面评估其综合实力。

2.原料质量控制

原料质量是食品安全的基础。企业应要求供应商提供原料的质量及食品安全检测报告，对原料的产地、生产日期、保质期、理化微生物指标等信息进行严格把关。

此外，企业还可以定期对供应商的原料进行抽样检测，以确保原料质量符合相关标准和要求。

3.生产过程监控

生产过程是食品安全风险的主要来源之一。

企业应要求供应商建立完善的生产过程管理体系，包括生产设备的维护、生产环境的卫生、生产人员的培训等。

同时，企业还可以通过实地考察、视频监控等方式，对供应商的生产过程进行实时监督，确保其符合食品安全要求。

4.物流运输管理

物流运输环节同样存在食品安全风险。

企业应要求供应商采用符合食品安全要求的运输工具，对食品进行妥善包装和储存，确保食品在运输过程中不受污染、不变质。

此外，企业还应关注物流运输的时效性，确保食品在有效期内送达消费者手中。

风险管理是在风险评估的基础上，采取相应措施降低、消除或转移风险的过程。对于食品供应商的风险管理，企业可以从以下几个方面入手：

1.建立供应商准入制度

企业应建立严格的供应商准入制度，对供应商进行全面评估，确保只有符合要求的供应商才能进入企业的供应链。

同时，企业还应定期对供应商进行复评，对不符合要求的供应商进行淘汰，以保持供应链的持续优化。

2.加强沟通与合作

企业与供应商之间应建立紧密的沟通与合作关系，共同推动食品安全管理水平的提升。

企业可以通过定期召开供应商会议、分享食品安全管理经验等方式，加强与供应商的交流与合作，共同应对食品安全挑战。

3.推行质量追溯体系

企业应建立完善的质量追溯体系，对食品的原料、生产、加工、储存、运输等环节进行全程追溯。

通过质量追溯体系，企业可以及时发现食品安全问题，迅速采取措施进行处置，降低食品安全风险。

4.强化风险应急处理

企业应制定完善的风险应急处理预案，对可能出现的食品安全问题进行预测和防范。

一旦发生食品安全问题，企业应迅速启动应急预案，组织相关部门进行处置，最大限度地减少损失和影响。

5.提升员工素质

企业应加强对员工的培训和教育，提高员工对食品安全的认识和重视程度。

通过培训和教育，使员工掌握食品安全知识和技能，能够在工作中自觉遵守食品安全规定，确保食品质量安全。

总之，食品供应商的风险评估与风险管理是一项长期而艰巨的任务。只有不断加强风险管理，确保食品供应链的安全稳定，才能赢得消费者的信任和支持，实现企业的可持续发展。