【食品技术】中国牛筋食品的【六道做法】！

2024-07-10 17:41:20  点击量:

主料：鲜牛筋

辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

调料：盐、花椒油

制作：

1、把鲜牛筋洗净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。

2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。

主料：卤熟的牛筋面条400克

辅料：圆葱条25克  青红椒条各15克  蒜蓉10克  香菜段5克  蒜蓉5克

调味料：基础酸辣汁75克  火辣干锅酱40克  二汤50克  色拉油50克

烹饪步骤：

1. 将蒜蓉煸香加入基础酸辣汁，家乐火辣干锅酱、加入二汤烧开，放入牛筋条和辅料，烧至牛筋入味适口入盘撒上香菜即可上桌。

基础酸辣汁：辣鲜露150克  蒸鱼豉油80克  和味烧汁40克  家乐鲜露20克  盐5克  白胡椒粉10克  上海6度白醋60克  镇江5度香醋80克

主料：牛筋 300克

辅料：花菇80克  京葱 120克  蒜肉30克

调味料：煲仔酱45克  黄豆酱30克  老抽5克  麻油3克

烹饪步骤：

1. 将牛筋煮熟切小段，花菇泡水切片；

2. 将京葱切段煎香，放入煲仔酱和黄豆酱略炒，放入牛筋和花菇，烧煮至牛筋入味后即可出锅。

烹饪要点：

牛筋在煮制时适当添加白醋可让软化的速度加快。

主料：冻牛蹄筋500克

辅料：①刨刀莴笋片120克、蒜苔35克、红小米辣12克、香葱末15克、②葱段18克、姜片12克

调料：调料①海鲜捞汁70克、纯净水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克；

调料②味极鲜酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片

做法：

1、将牛筋汆水，流水3小时；加辅料②和调料②入高压锅压制80分钟，压成型待凉；

2、刨刀莴笋片冰镇垫底，将牛筋切片码盘；

3、将味达美海鲜捞汁等调料①和红小米辣调均，浇淋原料上，撒香葱即可。

主料：牛蹄筋200克

辅料：香菜段5克

调味料：辣鲜露15克  鸡粉2克  香油2克  芝麻0.1克  脆辣椒10克

烹饪步骤：

1. 牛蹄筋洗净，用卤水卤熟，冷却后改刀成条待用；

2. 香菜洗净，改刀成段待用；

3. 口口脆辣椒剁碎待用；

4. 把改好刀的牛蹄筋及香菜加入辣鲜露，鸡粉，香油，芝麻拌匀，吃味，装盘，撒上口口脆辣椒即可。

烹饪要点： 

烹饪手法上一改传统牛蹄筋的淋汁上碟，以时下流行的凉拌手法制作，使菜式清爽不油腻，色泽更明亮。家乐香辣鲜露和口口脆辣椒，令菜肴清香爽口，让菜肴更具新鲜的口感。

主料：牛腩200克  牛筋头100克

辅料：白萝卜300克  香菜50克  姜20克  葱10克  桂皮3克  八角2克

调味料：焖锅酱 50克

烹饪步骤

1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；

2. 白萝卜改成滚刀块备用；

3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分. 钟至主料酥软即可。

焖锅酱：蒸鱼豉油50克  香辣红汤酱40克  鸡粉30克  蚝油24克  香其酱40克糖30克  十三香20克  红乳汁16克