大家平常做菜时经常会用到酱油，可每次在超市，面对各种生抽老抽时，我都有点迷糊……这两种酱油，有什么区别啊？

很多人都存在这个疑虑，做菜时更经常会两种酱油混用。

今天，我来给大家讲讲这两种酱油的用法吧！保你能记住！

生抽和老抽

都是经过酿造发酵而成的酱油

老抽的制作是在生抽的基础上

把榨制的酱油再晾晒2-3个月

经过沉淀和过滤加工制作而成

想要辩认生抽和老抽其实非常简单

第一，看颜色

将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中

生抽的颜色比较浅，呈红褐色

老抽的颜色比较深，呈焦糖色

第二，尝味道

生抽比较咸，味道十分鲜美

老抽酱味较浓，并且有微甜的口感

做粤菜或凉拌菜时

为了保持菜品原味就选用生抽

做口味比较重或需要上色的菜时

就选用老抽

我们应该如何挑选出好的酱油呢

衡量酱油质量最关键的标准

就是酱油中氨基酸态氮的含量

氨基酸态氮含量越高

酱油的味道就越好，味道也越鲜浓

另外在制作工艺上

高盐稀态的酱油

也会优于低盐固态的酱油