【科学答案】为啥中国现在的猪肉好像【不香了】？

2023-01-27 17:36:22  点击量:

过年吃饭，

餐桌上总是离不开猪肉，

各种猪肉制作的美食，

总是让人食指大动，口水直流。

可随着年龄的增长，

猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味。

或许有人认为，

总感觉以前的猪肉好吃，

是因为童年滤镜。

但事实是，

猪肉确实不如以前香了。
猪没变，但换猪了

 

猪肉

一直都是中国人餐桌上

最主要的肉类。

 

2020年国家统计年鉴数据显示

中国人平均的猪肉消费量

达到了18.2千克，

远超牛羊鸡鸭等其他肉类。

 

然而，

传统土猪

大多生长周期较长

（约一年出栏），

料肉比也更高

（简单说就是吃得多长得少），

难以满足庞大的猪肉需求。

 

因此，

我国从上世纪五十年代开始

大规模引入国外的猪种

现在洋品种猪的猪肉，

已占据我国90%的猪肉市场，

主要有美国的杜洛克猪、

英国的大白猪

和丹麦的长白猪三个品种。

 

洋猪不如土猪肥

 

普通猪肉和土猪肉

口感上的巨大差别

主要取决于它们的肌内脂肪含量。

肌内脂肪

是藏于肉类肌肉内部的脂肪，

含量的高低

直接决定了口感的优劣。

 

传统土猪的品种

大多生长周期较长，

吃得多长得还慢，

这让它们得以拥有硕大的身躯，

存储大量脂肪，

肌肉纤维也更为纤细，

口感上自然也就更细嫩。

 

相比之下，

洋猪生长快、上市周期短，

出栏时脂肪含量低

而瘦肉占比高，

但肌肉纤维更粗，

口感上也就更粗糙。

 

据不完全统计，

中国有12个传统土猪品种

肌内脂肪含量平均能够达到5.8%，

而目前市场主流的洋猪

平均肌内脂肪含量在2.3%左右。

 

同时，

脂肪在高温下

还挥发出让人口水直流的诱人香气，

将原本平平无奇的猪肉

口味提升好几个档次。

 

 

大碗吃肉，真香！

 

尽管现在

猪肉口味变得略为平淡，

但换来的是更为亲民的价格

和可靠的蛋白质来源，

也算是“有得有失”。

 

尤其是今年春节，

猪肉价格不涨反降。

 

据农业农村部监测，

1月13日，

全国农产品批发市场

猪肉平均价格为23.12元/公斤，

相比于2022年10月，

价格累计跌幅超过40%。

 

如果考虑曾经到逢年过节

才能吃到的猪肉，

如今可以放开随便吃，

这么一看，

碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛～