香菇的鉴别方法

2015-10-29 09:27:04  点击量:

    香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

    香菇一般分为：花菇、冬菇、香信三种:
    （1）花菇是菌中之星。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底习通过加工用炭火烘烤，呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高。质量也更好，肉厚、细嫩、脆口、鲜美，食之有爽口之感。
    （2）冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色、菇底习也是淡黄色，肉比较厚，食之也脆口、鲜美。
    （3）香信是香菌中的低级品种。因为它是在挑选花、冬菇后剩下的余料。香信是伞开的，肉薄，不那么细嫩，也不很脆口，质量比花、冬菇差。但做肉类的配菜美味可口，且价格便宜，既济又实惠。
    选购时应注意以下几点：
    （1）看。看外表形状和颜色。优质香菇，肉厚、菇盖边向里卷，香菇盖面无皱褶，有明显裂纹花斑（花菇），菌褶乳白色或浅黄色，菌柄长度不超菌盖直径的一半。
    （2）闻。闻一下是否有异味。优质菇应为独特的清香。
    （3）压。用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指甲痕，说明水份符合要求，是优质菇。
    （4）查。检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混有非食用菌杂物等。