腐竹的鉴别方法是什么？

2017-03-01 17:09:48  点击量:

        （1）色泽鉴别 ：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。
　　优质腐竹：呈淡黄色，有光泽。
　　次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。
　　劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
　　（2）外观鉴别 ：进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。
    优质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
　　次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
　　劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
　　（3）气味鉴别： 进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
　　优质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
　　次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。
　　 劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
　　（4）滋味鉴别： 进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
　　优质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。
　　次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
　　 劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

来源：中华食品质量网