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【不能不知】食品欺诈和食品防护介绍与对比
2024-11-07 18:00:57 点击量:
一、 食品欺诈、食品防护的定义 1、食品欺诈： 食品欺诈是为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而有意替换、添加、篡改或误传食品/饲料、食品/饲料配料或食品/饲料包装、标签、产品信息以及对产品做出的虚假或误导性陈述的统称。 2、食品防护： 保护食品和饮料免受所有形式的有意恶意攻击（包括受意识驱使）导致污染的过程。 3、VACCP： 综合脆弱性评估和分析以及关键控制点定义的活动，是评估食品欺诈的一个类似于HACCP的工具。 4、TACCP： 综合威胁评估和分析以及关键控制点定义的活动，是评估食品防护的一个类似于HACCP的工具。 二、 食品防护、食品欺诈、VACCP、HACCP、TACCP的区别与联系 1、食品防护和食品欺诈的区别 食品防护不同于食品欺诈，其动机不是经济利益，而是对消费者或公司造成伤害的意识或行为。这种伤害可能是经济上的，也可能是对公众健康造成影响甚至是恐怖行为。 而食品欺诈的动机是经济利益。 2、HACCP、VACCP、TACCP的区别和联系 （1）相同点 a.HACCP、VACCP、TACCP针对食品安全性的预防性体系，只是所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。 b.VACCP与TACCP都是预防非传统食品安全问题的针对性评估工具，它们的侧重点略有不同。 c.三者与实际变化密切相关，都不是一成不变的。 d.目前BRC、FSSC 22000、FAMI-QS、China-HACCP对这三者都有要求。 (2)不同点 a.食品安全危害主要类型包括生物、化学和物理危害。 这种食品的非蓄意污染能够根据加工类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。确保食品安全达到了防止偶然污染食品的层面，其确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。 b.食品防护和食品安全不同。 食品防护着重于保护食品生产和供应过程，防止产品遭受到化学、生物制剂或其他有毒有害物质的蓄意污染，这些蓄意的污染能够对销售者造成伤害，包括一些天然的或非天然存在的物质或者是一些被食品生产者易忽视或常规不检测的物质。食品防护是防止蓄意污染和破坏。蓄意污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。TACCP就是预防这种非传统食品安全问题的针对性评估工具。 c.食品欺诈预防。 食品欺诈预防侧重于对于通过欺诈牟取经济利益的活动，这些活动可能会造成造成对消费者造成危害，也可能不会。防欺诈主要预防三点，自己不能去欺诈，自己不能被欺诈，别人不能利用自己的产品去欺诈。VACCP是预防这种非传统行食品安全问题的针对性评估工具。