鲜豆浆常温保存6小时 细菌大量繁殖暴增36倍

2015-11-19 10:41:02  点击量:

    早餐来一杯鲜榨豆浆，即暖和又有营养。然而最近网上却有说法称，豆浆常温保存6小时以上就不能喝了，会滋生大量的细菌。对于这种说法，网友们看法不一，那么事情的真相到底是什么呢？近来网上的一则关于预防感冒的知识帖也颇受关注，文中说不管是在家里还是在办公室，只要放一颗洋葱就能预防感冒，这是真的吗？

    常温存豆浆别超6小时

    检测人员从市场上购买了黄豆，模拟家庭的豆浆制作，然后对保温杯中的豆浆进行了一个菌落总数的测定。德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿介绍，“新鲜豆浆测出来的菌落总数是300cfu/ml”。

    一个小时后，对豆浆进行采样，检测结果为630cfu/ml。三个小时后，对豆浆进行第二次采样，检测结果为1600cfu/ml。5小时后，检测人员再次对豆浆进行采样，检测结果为2700cfu/ml。跟新鲜豆浆相比，存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍，这是否就意味豆浆已经不宜喝了呢？

专家说，食品安全地方标准DB312007的限制要求，对于新鲜的豆浆其中的菌落总数的含量是10000cfu/ml。跟地方标准比起来，2700cfu/ml仅是10000cfu/ml的1/4多一点。那么，网上说存放豆浆不能超。

    过6个小时，再多放一个小时豆浆就不宜饮用了吗？6小时后，检测人员对豆浆进行最后一次采样，结果菌落总数出现大量增多的现象，菌落数量从不满3000到过万，仅仅用了1个小时。同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数是最初时的36倍。专家说：“存放6小时后的这个菌落总数11000cfu/ml已经是不合格的食品”。

    北京积水潭医院营养科主任赵霞告诉记者：“这个时候饮用不安全，可能会引起腹泻。”这样看来，在常温情况下豆浆保存6个小时就不适宜再饮用了。为什么豆浆中菌落的数量会增长如此快呢？专家说，正因为鲜榨豆浆营养丰富，为细菌繁殖带来有利条件，达到一定时间常温下可能这个细菌在丰富的营养条件下产生大量繁殖。

    因此专家提醒，豆浆不能久置，为了饮食安全，要尽量做到现榨现喝。