吃蟹要“五看”

2016-07-12 09:48:37  点击量:

      


选蟹要“五看”：
　　一看蟹壳：壳背呈墨绿色，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。壳色呈浅黄色或蟹壳后半部两边开始变白的，壳宽等于或略小于壳长的，大多是生过病、受暑天高温伤过的或缺过氧的蟹，因此较瘦弱，品系不正宗，且味苦肉涩。
　　二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。肚脐呈白色且蟹体不粘脏，自然干净的属上品；肚脐呈灰黑色、铁锈色，且蟹体粘脏、肚脐及两侧有污点，是养殖水质不好、密度过高、营养不良造成的。
　　三看蟹足：蟹足上绒毛丛生的，步足前端金黄并生有刚毛，一般都膘足老健；反之，大多体软无膘。蟹脚较短、不齐全而蟹爪呈红色、铁锈色者，为品质不正宗且曾经生过病。螯足上刚毛丛生的，表明长膘时间长，一般都膘足老健；无刚毛或刚毛较少的，表明长膘时间短，大多体软无膘。
　　四看雌雄：农历八、九月里挑雌蟹，十一月后蟹黄老化而无味；农历九月过后选雄蟹，十二月后蟹膏因交配或转化而流失。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，所以滋味营养最佳。
　　五看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　经过这“五看”，就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
　　清洗时要将污泥刷净，特别是蟹腹螯肢要刷彻底。蒸前先用线将蟹体捆扎好，以免蟹受热挣扎使蟹脚掉落。一般蒸20-30分钟。蟹内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。蟹除甲壳不能吃外，腮和胃也吃不得。打开头胸甲（蟹壳），就可见两侧有灰白色条状、柔软的腮条，应取下弃去。食时一定要先找出胃，（在蟹壳的前半部，眼睛的下方，呈三角形）并小心取出，因为蟹喜食腐败小动物，胃中含有各种致病菌和有毒物质、蟹的胃壁也很薄，很容易弄破，要仔细取出不要让其污染黄膏。