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坚果可口好油脂 变质发霉好伤肝
2016-07-14 09:22:15 点击量:
含有丰富维生素B群、叶酸、维生素E等营养素，不饱和脂肪含量高的坚果类，被归类于好的油脂，专家指出，以1个每天需要摄取2000大卡热量的成人来说，每日油脂摄取量应达6份，其中5份为植物油，另1份就应该是坚果油；通常核桃仁2颗、杏仁或腰果5～8颗、黑芝麻2茶匙（8g）、开心果15颗就各等于是1份的坚果油。
虽然坚果属于好油，却也不宜过量，喜爱以坚果为零食的人，特别需要控制量，尤其是春节期间，很容易一把一把的吃，一不小心就吃入过多的油脂。专家表示，坚果一定要列为油脂计算，可别坚果归坚果，油脂归油脂，而且最好选择“烘焙”的而非油炸的坚果，以避免摄入过多的油与盐；检视与分辨的方式很简单，可以将坚果放在一张卫生纸上，油炸过的坚果就会在卫生纸上留下油油的印记，若是烘焙的坚果，则卫生纸看起来只会干干的。
由于最近气候潮湿，坚果的存放也应小心，专家说，特别是花生或是花生粉，很容易因潮湿而变质产生黄麴毒素，对肝功能不好的人有负面影响，建议有肝功能问题者，最好不要吃已经变质的花生或花生粉；另外，若是发觉开心果变软了，则也不宜食用，要小心可能会有变质发霉的问题。
其他的坚果类，专家建议，存放时最好是能贮存于密封罐中，或者是用夹链袋分装，可方便控制食用量，避免1次吃得太多；至于食用的时机，通常以早上或中午身体代谢率较佳时吃这些油脂比较好，到了晚上代谢率变慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。为免油脂摄取过多，外食族应减少外食的油脂量后再吃坚果，或者可以替代生菜沙拉的沾酱食用。
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