부정불량식품이란 식품을 제조, 가공, 유통 등의 과정에서 식품위생법규를 준수하지 않고 생산·유통·판매되는 식품으로, 질(質)이나 상태가 좋지 않아 식품 섭취 시, 인체의 건강을 해할 우려가 있는 식품이다.

식품위생관련법규에는 식품안전기본법, 식품위생법, 건강기능식품에 관한 법률, 건강기능식품에 관한 법률 등이 있는데 대표적인 법규는 식품위생법이다. 

查阅国内的食品添加剂标准后，并没有查找到关于酱油的上述添加剂标准。也有可能是笼统规定为液体调味食品、固体调味食品等。本文将不做进一步比较研究。

국내 식품첨가물 기준을 살펴본 결과, 위에서 언급한 간장에 대한 첨가물 기준은 발견되지 않았다.액상조미료식품, 고체조미료식품 등으로 모호하게 규정될 수도 있다. 단, 이 글에서는 더 이상 비교 연구를 하지 않을 것이다.

누구든지 식품위생법에서 기준과 규격이 정하여진 식품 또는 식품첨가물은 그 기준에 따라 제조ㆍ수입ㆍ가공ㆍ사용ㆍ조리ㆍ보존하여야 하며, 그 기준과 규격에 맞지 아니하는 식품 또는 식품첨가물은 판매하거나 판매할 목적으로 제조ㆍ수입ㆍ가공ㆍ사용ㆍ조리ㆍ저장ㆍ소분ㆍ운반ㆍ보존 또는 진열하여서는 아니 된다.

如果违反该规定可能导致产品被废弃、关闭营业所，或处以5年以下有期徒刑或5000万韩元以下的罚款或并处。

이를 위반 시, 제품은 폐기되고, 영업소는 폐쇄되거나5년 이하의 징역 또는 5천만원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과할 수 있다.