不同类型的食材发生了接触即有可能发生交叉污染，常见的有生熟交叉、荤素交叉、食品与非洁物（或有毒有害物）交叉。物-物交叉通常发生在物品贮存过程中，比如冰箱内生熟食材的混放等。

按照要求贮存物料，能避免绝大部分的物-物交叉情况，可以从以下几点着手：

1.不同类型的食品原料分开贮存。

素菜、肉类和水产分开，避免存放在同一区域，采用菜架等形式贮存食材的，还需要注意是否会有水珠滴下。

2.直接入口食品不与原料和半成品混放。

未经烹饪或其他处理尚不能直接入口的食材微生物污染的可能性较大，而可直接入口的食品本身带有的微生物较少或在加工过程中灭杀了绝大部分微生物，如果两者存放在一起，那么就会发生微生物的交叉。

3.食品添加剂、化学用品等单独存放并显著标识。

食品添加剂在食品中有严格的适用范围和限量规定，洗涤剂、消毒剂等也有严格的残留限量要求，当与普通食材混放时，极有可能造成化学性的交叉污染。

4.食材半成品、成品，做好防护，避免受到外来接触性的污染。

比如加盖、覆膜、入柜等，与可能的污染源保持距离/隔离。

物-具交叉通常发生在加工过程中，一种是加工器具和食材发生的交叉污染，如同一把刀切了肉类之后又去切蔬菜水果类，或者是用成品餐盘盛装原料或半成品等；另一种就是清洁工具与食材的交叉污染，某连锁餐饮曾在3.15被曝光洗菜池内放拖把。另外，"万能抹布"擦完灶台擦餐盘，还有用来充当清洗池的堵水塞等。

在实际经营过程中，建议这样避免物-具污染：加工器具分色管理（或显著标识）使用；清洁工具专用（也可分色或显著标识），专门位置存放。如：使用红色刀具砧板切荤类，绿色刀具砧板切素类，蓝色刀具砧板水产加工；毛菜框与净菜框采用不同的颜色或款式进行区分；清洁不同位置的清洁工具分类使用，如白色毛巾擦餐具，蓝色毛巾擦台面，棕色毛巾擦地面。

操作人员本身带有一些病原体或接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食产品也易造成交叉污染。近期曝光的某火锅店操作人员直接用嘴“去除”果汁中的多余浮沫，回收客人剩下的食品重新利用等都有可能发生物-人的交叉污染。

操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，专间内操作人员应佩戴清洁口罩，戴工作帽时头发不应外露，戴口罩时需将口鼻完全遮盖，工作期间不得佩戴饰物。合理配置洗手消毒设施，操作人员接触食品、餐具、器皿及开始工作之前，需要洗手消毒，操作过程中，若接触不洁物品后需重新洗手消毒。（最重要的是：落实到位）