中国食品饮料企业新产品开发管理程序

一、目的

根据市监食协发〔2024〕35号文件关于完善食品生产经营企业《食品安全风险管控清单》通知要求，结合本企业实际情况，为确保新产品开发符合食品安全法要求，特制定本程序。

二、新产品开发程序

1、市场调研与产品构思

分析市场趋势、消费者需求、竞争对手产品等，收集各方信息，在此基础上构思新产品，如新品口味、包装形式等。每个新产品研发前应当充分识别供应商原料风险，充分识别工艺过程中产品的质量安全控制点，充分识别设备风险等。

2、可行性评估

从技术、成本、市场潜力等方面评估新产品开发的可行性。技术上要考虑生产工艺是否能实现，成本要核算原材料、加工、运输等费用，市场潜力则需预估销量和利润空间。

3、产品设计与开发

确定产品配方、工艺流程、质量标准。同时设计包装，要符合食品保存要求和品牌形象。

4、小试与中试

小试检验配方和工艺的合理性，中试则模拟大规模生产，对生产设备、流程进行优化。

5、样品测试与改进

组织内部品尝、外部消费者测试，收集反馈意见，对产品口感、质量等方面进行改进。

6、制定生产计划

根据市场需求预测，确定生产规模、原材料采购量、生产排期等。

7、试生产与正式生产

试生产进一步检验生产流程，确保正式生产顺利。正式生产后要持续监控产品质量。

8、上市推广

制定营销策略，包括价格设定、渠道选择、促销活动等，将新产品推向市场。

三、附则

1、本制度自发布之日起生效。

2、本制度由品控部负责解释和修订。