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【重要解读】 | 全国食品安全监督抽检实施细则（2024年版）变化情况
2024-03-28 18:38:59 点击量:
变化情况
全国食品安全监督抽检实施细则（2024年版)，以下简称国抽细则，2024年版国抽细则共涉及33个食品大类，与2023年一致。细类共267个，相比2023年新增15个，删除5个。
2024年版国抽细则共涵盖2571个检测项目，相比2023年，删除项目68个，新增项目196个。
新增项目中以合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红、靛蓝、诱惑红、酸性红、喹咻黄)、甜蜜素、安赛蜜为主，占新增项目的比例为37%;其余项目为铅、N-二甲基亚硝胺、山梨酸、苯甲酸、噻虫胺、托曲珠利、赭曲霉毒素A、氨基酸．乳酸菌数等。
删除方法33个，新增方法37个，新增方法中多数和2024年3月6日实施的系列标准相关。如:
GB 5009.8-2023 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 5009.35-2023 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定
GB 5009.140-2023 食品安全国家标准 食品中乙酰磺胺酸钾的测定
GB 5009.296-2023 食品安全国家标准 食品中维生素D的测定
GB 5009.298-2023 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
本期挑选出变化情况较大的2个食品类别—肉制品和速冻食品，给大家进行重点变化解析分享。
肉制品
类别变化
新增细类——油炸肉制品。
油炸肉制品
定义
油炸肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经调味、裹浆、裹粉后，用食用油高温烹炸、浇淋制作的熟肉制品（来源肉制品审查细则2023版），包括炸鸡腿、炸猪排、炸牛排、油炸猪皮等，和审查细则类别保持一致。
检验项目
（图源：全国食品安全监督抽检实施细则（2024 年版））
项目变化
新增4个项目，删除2个项目，扩大合成着色剂检测范围8个项目。
2023年版国抽细则肉制品涵盖87个项目，2024年版国抽细则肉制品涵盖97个项目。
变化：新增1个细类，含8个项目；新增4个项目，删除2个项目。
注：红色字体为2024年版国抽细则相比2023年版国抽细则新增项目，蓝色字体为2024年版国抽细则相比2023年版国抽细则删除项目，黄色字体为扩大合成着色剂检测范围，紫色字体为2024年版国抽细则相比2023年版国抽细则新增细类。
项目变化解析
肉制品扩大合成着色剂检测范围
肉制品中不允许添加日落黄、柠檬黄、苋菜红、酸性红合成着色剂，以防止出现以次充好、掺假掺杂等现象。企业应自身做好原辅料的进货查验和自身投料的自查，防止出现食品合成着色剂的超范围、超限量使用情况。
肉制品新增N-二甲基亚硝胺
速冻食品
速冻食品分为速冻面米食品、速冻调理肉制品、速冻调制水产制品、速冻谷物食品、速冻蔬菜制品、速冻水果制品共6个细类。
项目变化
新增11个项目，删除2个项目。
2024年版国抽细则速冻食品检验项目共47个，相比2023年版国抽细则新增11个项目，删除2个项目；同时细类变化合并速冻面米生制品和速冻面米熟制品为速冻面米食品，具体变化情况如下表：
项目变化解析
速冻面米食品新增甜蜜素
《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》旧版检测方法GB 5009.97-2016将于2024年3月6日更新为GB 5009.97-2023。
适用范围
2016版与2023版
解读
速冻面米食品和速冻调理肉制品新增着色剂
《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》旧版检测方法GB 5009.35-2016将于2024年3月6日更新为GB 5009.35-2023。
适用范围
2016版与2023版
解读
速冻调理肉制品新增亚硝酸盐
速冻蔬菜制品新增铅(以Pb计)、镉(以Cd计)
角标变化
速冻调制植物性水产制品按GB 19295判定。
【速冻调制水产品菌落总数、大肠菌群判定】速冻调制动物性水产制品按GB 10136判定，速冻调制植物性水产制品按GB 19295判定。
从此变化可以引申出：GB 19295以水产品为主要原料指的是植物性水产品，动物性水产品不属于GB 19295水产品的范畴。
同时植物性水产品以藻类为主，判定依据索引GB 19295而非GB 19643，可能与GB 19643藻类及其制品中仅有即食和干制品两类，无类别适配速冻植物性水产品有关。
来源：CTT中鼎检测 检策帮